Salio de una serie de reuniones efectuadas en las bodegas de añejamiento de Santa Teresa con invitados, que generó la idea de llevar la bodega fuera de nuestras instalaciones con un video y la cata de los ingredientes y los productos finales.
2. ¿No es el ron un producto más cargado de alcohol que de sabor?
El ron como toda bebida destilada de alta graduación alcohólica impacta más su contenido de alcohol que una bebida fermentada de baja graduación alcohólica. Aunque de acuerdo a la edad de la mezcla y sus componentes este impacto del alcohol (conocido como impacto etanólico) puede disminuir o suavizarse.
3. ¿En qué se diferencia de un producto como el vino?
El vino es una bebida solo fermentada, en la cual se encuentran presentes además del alcohol y el agua los sólidos solubles de la uva que no fermentaron.
En el caso del ron es una bebida obtenida por la destilación y posterior añejamiento de los alcoholes obtenidos en la fermentación de melazas de caña de azúcar. En sus componentes de sabor y aroma se encuentran presentes solo volátiles (Congenericos) obtenidos en la fermentación de la melaza y recogidos junto con el alcohol destilado que sufren variaciones en su composición por el proceso de añejamiento.
También se diferencian en la concentración de alcohol: los vinos entre 12 y 15º GL y los rones 40º GL como mínimo en Venezuela, otros países varían como Colombia que puede ser 38º GL.
4. ¿Cuáles son los sabores predominantes en el ron?
En el caso de los rones de Santa Teresa, madera de roble, añejo, tostado, afrutado, dulce de caña de azúcar (sugar cane) y otros de acuerdo a cada producto.
5. ¿Qué tanto influyen las barricas?
El ron se hace en las barricas y legalmente también de acuerdo a la herencia española de nuestros países caribeños, es en ellas que se forman los aromas y sabores que encontramos en las botellas.
La magia del ron viene por la unión de los dos procesos que se dan en la barrica con el tiempo de añejamiento, el primero de ellos es la interacción del alcohol y los volátiles presentes en él con la madera y la segunda la oxidación de estos compuestos por el aire que entra en las mismas al evaporarse parte del alcohol por los cambios de clima entre el día y la noche que hacen un efecto de respiración en el día exhalan vapores alcohólicos y en la noche inhalan aire, esta perdida por evaporación es la que se conoce como el impuesto de los Ángeles.
6. ¿También son de roble francés o inglés?
Si, son de Roble Blanco Americano (Quercus Alba) y de Roble Limousine Francés (Quercus Robur y Quercus Petraea).
7. ¿Comparten sabores el ron y los vinos?
Si, comparten básicamente el aroma y sabor añejo cuando el vino es de guarda en barricas y algunas notas afrutadas de acuerdo al tipo de ron, como el caso de los rones de Santa Teresa.
8. ¿El coñac tiene una característica muy especial y es la de adormecer levemente la boca, eso mismo pasa con el ron?
Si, el efecto de adormecer la lengua es por la alta graduación alcohólica y en el caso de rones de alta edad de añejamiento se intensifica como el ron de colección Bicentenario A. J. Vollmer.
9. ¿Cual es la diferencia entre el ron blanco y el amarillo (Ámbar)?
El ron blanco en nuestros países de herencia española es el ron ámbar obtenido al añejar alcohol de caña en barricas de roble y posteriormente tratado con carbón activado para hacer desaparecer el color, los taninos de la madera, es decir solo conserva la parte de oxidación dada en la barrica.
10. ¿Se requiere un talento especial, una habilidad desarrollada, catar ron?
Se requiere tener habilidad para catar y desarrollar la memoria sensorial en el mundo de la elaboración de los rones. Además de conocer a fondo los procesos involucrados en la producción del mismo.
11. ¿Qué se busca en un buen ron?
Equilibrio, redondez, suavidad, permanencia en la boca y que sus características de sabor y aroma inviten a degustarlo de nuevo.
12. ¿Qué aporta la vejez al ron?
Madurez, complejidad, cuerpo, carácter, profundidad, madera, aroma y sabor añejo. De acuerdo a la composición de los alcoholes puestos a envejecer mayor riqueza en aromas y sabores provenientes de los compuestos volátiles presentes en el mismo ya que su cantidad aumenta con el paso del tiempo en la barrica.
13. ¿Hay que preservar el ron de alguna manera específica?
Asegurarse que esta bien tapado y cuando se almacena no exponerlo al sol directamente (por mucho tiempo) ni a temperaturas extremas.
14. ¿Los whiskis se dividen en 5, 8, 12, 15, 18, 21 años, cómo se divide el ron?
Se puede dividir por edad también, de acuerdo a los fabricantes.
Pero básicamente se dividen en ligeros, semi ligeros y pesados de acuerdo al país de donde provienen. Por ejemplo:
Rones pesados, provenientes del caribe ingles y francés. Jamaica, Barbados, Trinidad, Martinico, Guadalupe y otros.
Rones Semi ligeros, los de Puerto Rico.
Rones Ligeros, Venezuela, Dominicana, Guatemala etc.
15. ¿Se puede hablar de blends en términos de ron?
En el caso de los rones de Santa Teresa si, ya que es el método de elaboración desarrollado en nuestra fábrica. Cada producto es un blend de alcoholes envejecidos por separado y mezclados de acuerdo a su fórmula especial.
16. ¿Cómo es la copa de ron tradicional?
Similar a la del Cognac.
17. ¿El ron se toma solo, acompañado, con hielos, etc..?
En el caso de los rones de Santa Teresa, de acuerdo a la calidad y edad de cada uno de ellos.
Por ejemplo:
· Gran Reserva, ron joven, se mezcla muy bien con cualquier jugo natural, soda, agua y/o colas negras.
· Selecto, ron Premium, acepta mezclas, pero también se puede tomar solo o con hielo.
· Santa Teresa 1796, ron Súper Premium, se recomienda solo o con hielo.
· Selecto Bicentenario, ron de Colección, exclusivamente en copa balón tipo cognac.
18. ¿Cuál es el mejor acompañante para un buen ron?
Los Habanos de calidad similar al ron, también puede ser un Chocolate Fino y por supuesto la buena compañía de los seres especiales.
19. ¿Qué ron se debe utilizar para la coctelería?
En nuestro caso Gran Reserva y Ron Blanco por su ligereza y fuerza dada por sus casi 3 años de añejamiento.
20. ¿Cómo está Colombia en términos de consumo de ron?
Consultar con Casa Ibáñez.
21. ¿Cómo se proyecta el consumo en Colombia y Latinoamérica?
El ron a nivel mundial es destilado de mayor crecimiento y se estima que en Colombia y Latinoamérica mantengan una rata de crecimiento positiva.
22. ¿Qué piensa de los rones con sabor a limón o a coco?
Han sido modas pasajeras, pero algunos fabricantes están innovando en ese sentido de rones saborizados. En la historia siempre han sido líneas extras de productos.
23. Se habla mucho de la tradición cubana y centroamericana en el tema de producción de ron ¿Qué tal están Colombia y Venezuela?
La tradición venezolana es casi de igual edad que la Cubana, no conozco de la Colombiana. En el caso de Santa Teresa posee Bodegas de más de un siglo de edad, las más antiguas de Venezuela y de muchos países caribeños.
24. ¿los gustos latinos son más dulces que los europeos, por ello hay rones más dirigidos a consumo interno y hay otros para consumo internacional?
Al contrario, al crearse la comunidad europea se derribó una barrera para-arancelaria, la cual exigía que los rones que entraran a los países Europeos fueran rones pesados de un alto contenido de volátiles (congenericos).
Desde que en España e Italia se cambio la legislación, se incrementaron las ventas del ron venezolano y de otros países del caribe hispánico a unas tasas cercanas al 20 % anual, que aun se mantienen, al poder llevar los productos las fórmulas nacionales, tal como se exporta a todos los países inclusive Colombia.
Solo de ron venezolano se van a consumir en el mercado de exportación cerca de 2 millones de cajas este año.
Nov. 2005
Néstor Ortega
Maestro Ronero
C.A. Ron Santa Teresa
Venezuela
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