Molecular Cocktails

Molecular Cocktail

Aire de Extracto de Piña con Zumo de Naranja con Xantis

Extracto de Piña 100 ml

Zumo de Naranja 100 ml

Xantis 0.3 grs

Procedimiento:

Con la ayuda del turmix mezclar todos los insumos dejar emulsionar, reposar y servir con dos cucharas y decorarlo como uno prefiera.

Vista del Aire de Zumo de Naranja y Extracto de Piña con Xantis

Vista aerea del Aire con Xantis

Vista de Perfil

Ahi abajo el rojo es una mayonesa de Bacardi Cocktail, con Gelificado de Planter´s Punch

Aire con Xantis

Planter´s Punch Molecular

Planter´s Punch Molecular

Este cocktail lo adapte al Planter´s Punch, bueno en realidad fue un trabajo muy pensado, pues un amigo mio que es Chef me dijo Ernesto, porque en la Mixologia no trabajas con Aceite lo estube pensando muchas veces como aplicarlo, hasta que se me dio esta oportunidad, en este caso lo prepare con un gelificado de Planter´s Punch, espero te guste Christian Granda el Chef, Rafael Callao Bar Chef Peruano y Escultor de Hielo, Junior Merino ahi hay una foto, habran mas, Christian Perez de Suecia espero te encante este Cocktail, Franko Kbashi "Amo Los Bares" y "Tu Bar", este cocktail es dedicado para todos los amantes de la Mixologia, un abrazo a todos y que vivan los cocteles.

Mayonesa de Bacardi Coktail

Zumo de Limon 50 ml

Jarabe de Granadina 50 ml

Ron Bacardi Blanco 100 ml

Goma Xantana 1.5 grs.

Aceite Vegetal (Hasta Emulsionar)

Procedimiento:

Mezclar todos los insumos en una licuadora, de ahi incorporar lentamente el aceite y dejar emulsionar hasta que levante la mezcla, dejar reposar y servir.

Espuma con Xantana

Evento "Matrimonio" en el Jockey Club del Peru

Espuma con Xantis

Vista de la Espuma con Xantis

¨Parte de la Vista del Evento"

Decoraciones y bebidas

Destilados

Vista de las decoraciones del bar de eventos

Surtidores de Hielo, o tallado de Hielo

Decoraciones de la Barra de Eventos

Servicio de Barra de Catering

Copa Pousse Cafe


Estructura de Hielo "Surtidores para Cocteles"

Copa Pousse Cafe

Copa Avec

Ernesto Jesus Rosado Lopez

Docente de Mixology

Miembro de la Asociacion Peruana de Bartenders

Categoria A - I Carnet N° 085

Cel: 511 - 99688 - 9650

Molecular Cocktails

Molecular Cocktails

Hola amigos como estan buenas noches, ahi les envio unas notitas sobre Molecular Cocktails.

En esta foto como podran observar ahi se ven flotando unos caviares de Amargo de Angostura o Angostura Bitters.

Caviar de Angostura Bitters:

Solucion de Alginato:

Agua Tonica 100 ml

Citrato de Sodio 2 grs.

Alginato de Sodio 1.5 grs

Angostura Bitters 250 ml

Procedimiento:

En un recipiente mezclar el agua tonica con el citrato de sodio para rebajar su acidez, de ahi agregarle el alginato de sodio y formar la gelatina para despues incorporarle el angostura bitters, esto hara que el color se aclare un poco por contener el agua tonica rivoflavina.

Solucion de Calcio:

Agua Natural sin Gas 500 ml

Cloruro de Calcio 2.5 grs

Procedimiento:

En un bowl poner el agua y agregarle el cloruro de calcio, y con la ayuda de una cucharilla de bar agitarlo hasta que se haya disuelto en el agua y reservar.

De ahi agregar gota por gota la solucion de alginato en la solucion de calcio y limpiarlas del sabor salado del agua de calcio con agua limpia.

El Cocktail se llama Aguaymanto Citric Sweet

Ingredientes:

Aguaymanto 6 unds

Aji Limo 1/2 und

Naranja Tangelo 1 rodaja

Limoncello 1/2 oz

Pisco Quebranta de 42º 2 oz

Hielo

Cristaleria: Copa Martini

Metodo: Batido y Doble Colado

Decorar con Caviares de Angostura Bitters

Aire de Limonada

Lo bueno de trabajar el aire es que le da una presentacion singular a los cocteles o platos de comida, en este caso utilice Yema de Huevo, el cual esta contiene lecitina natural, si es que en caso no obtenga la lecitina de soya en polvo o granulos, esta me ayudara a salir del apuro.

Para trabajar bien esta tecnica, tenemos que tomar en cuenta la herramienta de trabajo, que en este caso seria el turmix o licuadora de mano o inmersion, esto hara que con el liquido o bebidas de muy baja graduacion alcoholica puedan producirse el aire y asi decorar nuestro coctel.

Limonada 200 ml

Yema de Huevo 1/2 und

Procedimiento:

Con el turmix o licuadora de inmersion mezclar la yema y la limonada de ahi ponerlo por encima del liquido para que comience a elevarse el aire producido por la licuadora de inmersion, y asi obtener el aire.

Ahi como podran observar he puesto una espuma gasificada de fresas el cual les dare las recetas, estas llevan capsulas de co2 que le da ese aspecto burbujeante a nuestra bebida o espuma gasificada.

Espuma de Fresa Gasificada (1Lt)

Fresas 2kg
Jarabe de Goma 100 ml
Colapez en Lamina 8 unds
Agua Natural Sin Gas 100 ml (aprox)
Capsulas de co2 3 cargas

Procedimiento:
En un bowl tener las fresas limpias y lavadas, de ahi quitarles el centro blanco que tiene mucha acidez y es insipida, pasarla por el extractor de jugos y de paso tamizarla con un colador tamiz malla fina.

De ahi este extracto agregarle el jarabe de goma, agua natural, y al final agregarle las 8 laminas de colapez previamente hidratadas con agua y llevarlas al horno microondas y hacer que se vuelvan liquidas.

Una vez listo todo, vertirlo a la botella del sifon, cerrarlo hermeticamente, y agregarle las 3 capsulas de co2 y dejarlo en el frio, despues servir.


Vista de cerca del cocktail con 3 texturas, Liquida, Espumosa y Textura Aerea.



Ernesto Jesus Rosado Lopez
Docente de Mixology
Miembro de la Asociacion Peruana de Bartenders
Categoria A - I Carnet Nº 085
Cel: 511 - 99688 - 9650