Asociacion Peruana de Bartenders / Decana de la Cocteleria en el Peru

Hola amigos como estan, buenas noches, aca escribiendoles de nuevo.

Ahora me es grato dirigirme a ustedes y hacer la presentacion de la unica institucion peruana que apoya a los Bartenders del Peru, hablamos de la Asociacion Peruana de Bartenders.

Que es presidida por el señor Marino Manuel Paulino Aguilar - Presidente de la prestigiosa Asociacion Peruana de Bartenders, decana de la Cocteleria Clasica, Mixologia y Mixologia Molecular en el Peru.

Inscripciones: Bueno los interesados en inscribirse puden contactarse a los telefonos: 511-247-01-37 o al 511-99364-83-72, preguntar por la señora Vicky o el señor Manuel Paulino.

Los requisitos son Certificados de Estudios de la Institucion en la que estudiaron Bar y Cocteleria, dos fotografias tamaño Carnet, el costo de la inscripcion y el abono mensual para eso se comunican a los numero anteriormente digitados.

Programaciones y Eventos: Con respecto a los concursos o eventos, en esta pagina o por otros medios de comunicacion se les estara avisando a todos los socios y no socios que quisieran ser participes de estos grandes eventos.

Ya pronto les estaremos pasando la voz de nuevos eventos o avisos, gracias.

Bueno amigos les comento que en breve se dicatara el curso de Mixologia Molecular y Cocteleria Clasica, las inscripciones pueden verlas en los telefonos que aparecen lineas arribas de este mensaje, gracias.

Ernesto Jesus Rosado Lopez

Docente de Cocteleria Clasica, Mixology y Molecular Mixology

Miembro de la Asociacion Peruana de Bartenders

Categoria A - I Carnet No 085

Contactos al: 511-99688-96-50

I.- Cocteleria Clasica - High Balls

I .- Cocteleria Clasica

Hola Amigos como estan, aca saludandolos nuevamente, pues ahora les dejare algunas recetas de Cocteleria Clasica.

Hoy empezaremos por Cocteles High Ball o Mixing Drinks; la particularidad de estos cocteles es que se preparan en el mismo recipiente a lo que llamamos Metodo Directo, muy aparte a la cristaleria o vaso en este caso tambien se le denomina Vaso High Ball o Conocido como Vaso Whiskero Alto.

En este tipo de Cocteles tenemos por ejemplo de Peru: El Chilcano de Pisco, El Chilcano de Guinda, Peru Libre, Pisco Tonic, Sol y Sombra, Canario; en Internacionales tenemos: Mojito, Cubata, Cuba Libre (Cubano), Gin con Gin (USA), Vodka Dry (USA), Splash (USA), Gin Tonic(USA), Vodka Tonic(USA), Greyhound(USA) y Screwdriver(USA).

Son cocteles muy refrescantes de una graduacion alcoholica aproximada en 8º a 10º de contenido.

Entonces empezamos con estas recetas internacionales que ustedes lo pueden pedir en cualquier barra de Lima o cualquier Bar del Peru.

Chilcano de Pisco

Cristaleria: Vaso High Ball (capacidad de 8 a 10 onzas) o Whiskero Alto

Metodo: Directo

Hielo 3/4 del Vaso

Limon 1/2 onza

Amargo de Angostura 2 dashes

Pisco Puro Quebranta de 42º 2 onzas

Ginger Ale Completar hasta 3/4 del Vaso

Decorar con Media Luna de Naranja into y un removedor.

Chilcano de Guinda

Cristaleria: Vaso High Ball o Whiskero Alto

Metodo: Directo

Hielo 3/4 del Vaso

Limon 1/2 onza

Amargo de Angostura 2 dashes

Crema de Guinda 2 onzas

Ginger Ale Completar 3/4 del Vaso

Decorar con Media Luna de Naranja into y un removedor.

Sol y Sombra

Cristaleria: Vaso High Ball o Whiskero Alto

Metodo: Directo

Hielo 3/4 del Vaso

Limon 1/2 onza

Amargo de Angostura 2 Dashes

Pisco Puro Quebranta de 42º 1 onzas

Crema de Guinda 1 onza

Ginger Ale Completar 3/4 partes del Vaso

Decorar con Media Luna de Naranja into y un removedor.

Canario

Cristalería: Vaso High Ball o Whiskero Alto
Método: Directo
Hielo ¾ del vaso
Triple Sec de 40º 1/2 onza
Pisco puro Quebranta 1 1/2 onzas
Jugo de Naranja Natural Completar ¾ partes del Vaso
Decorar con media luna de naranja al borde del vaso y un removedor

Peru Libre

Cristalería: Vaso High Ball o Whiskero Alto
Método: Directo
Hielo ¾ del vaso
Limón ½ onza

Amargo de Angostura 2 dashes
Pisco puro Quebranta de 42º 2 onzas
Gaseosa de Cola Completar ¾ partes del Vaso
Decorar con rodaja de limón al borde del vaso y un removedor

Pisco Tonic

Cristalería: Vaso High Ball o Whiskero Alto
Método: Directo
Hielo ¾ del vaso
Limón ½ onza
Pisco puro Quebranta 2 onzas
Agua Tónica Completar ¾ partes del Vaso
Decorar con rodaja de limón al borde del vaso y un removedor

Mojito

Cristalería: Vaso High Ball o Whiskero Alto
Método: Directo y Machacado con Pilon de Madera

Limon 1/2 onza

Azucar Blanca 2 cdas
Tallo con Hojas de Hierbabuena 1 und

Amargo de Angostura 1 dash
Machacar con la ayuda de un pilon de madera el tallo de la hierbabuena

Hielo Completar 3/4 del Vaso
Ron Blanco de 40º 2 onzas
Agua con Gas Completar ¾ partes del Vaso
Decorar un removedor

Cuba Libre

Cristalería: Vaso High Ball o Whiskero Alto
Método: Directo
Hielo ¾ del vaso
Limón 1 dash
Ron Blanco de 40º 2 onzas
Gaseosa de Cola Completar ¾ partes del Vaso
Decorar con rodaja de limón al borde del vaso y un removedor

Cubata

Cristalería: Vaso High Ball o Whiskero Alto
Método: Directo
Hielo ¾ del vaso
Limón 1 dash
Ron Rubio de 40º 2 onzas
Gaseosa de Cola Completar ¾ partes del Vaso
Decorar con rodaja de limón al borde del vaso y un removedor

Gin con Gin

Cristalería: Vaso High Ball o Whiskero Alto
Método: Directo
Hielo ¾ del vaso
Limón ½ onza
Gin o Ginebra de 47.5º 2 onzas
Ginger Ale Completar ¾ partes del Vaso
Decorar con rodaja de limón al borde del vaso y un removedor

Vodka Dry

Cristalería: Vaso High Ball o Whiskero Alto
Método: Directo
Hielo ¾ del vaso
Limón ½ onza
Vodka de 40º 2 onzas
Ginger Ale Completar ¾ partes del Vaso
Decorar con rodaja de limón al borde del vaso y un removedor

Splash

Cristalería: Vaso High Ball o Whiskero Alto
Método: Directo
Hielo ¾ del vaso
Licor de Amaretto 2 onzas
Jugo de Naranja Natural Completar ¾ partes del Vaso
Decorar con media luna de naranja into del vaso y un removedor

Gin Tonic

Cristalería: Vaso High Ball o Whiskero Alto
Método: Directo
Hielo ¾ del vaso
Limón ½ onza
Gin o Ginebra de 47.5º 2 onzas
Agua Tónica Completar ¾ partes del Vaso
Decorar con rodaja de limón al borde del vaso y un removedor

Vodka Tonic

Cristalería: Vaso High Ball o Whiskero Alto
Método: Directo
Hielo ¾ del vaso
Limón ½ onza
Vodka de 40º 2 onzas
Agua Tónica Completar ¾ partes del Vaso
Decorar con rodaja de limón al borde del vaso y un removedor

Greyhound

Cristalería: Vaso High Ball o Whiskero Alto
Método: Directo
Hielo ¾ del vaso
Vodka de 40º 2 onzas
Jugo de Toronja Natural Completar ¾ partes del Vaso
Decorar con media luna de toronja into y un removedor

Screwdriver

Cristalería: Vaso High Ball o Whiskero Alto
Método: Directo
Hielo ¾ del vaso
Vodka de 40º 2 onzas
Jugo de Naranja Natural Completar ¾ partes del Vaso
Decorar con media luna de naranja into del vaso y un removedor

Preparenlos y pruebenlos, los espero con tras recetitas mas, nos estamos viendo. Espero sus comentarios.

Ernesto Jesus Rosado Lopez

Docente de Cocteleria Clasica, Mixology y Molecular Mixology

Miembro de la Asociacion Peruana de Bartenders

Categoria A - I Carnet No 085

Contactos al : 511-99688-96-50

Mixology & Molecular Mixology en Peru

I.- Molecular Mixology en Peru by Ernesto Rosado

Bueno amigos con respecto a esta presentacion de link de Molecular Mixology, en estas ediciones que se van acercando poco a poco nombrare las tecnicas y metodos a emplear en Molecular Mixology, asi como los insumos a utilizar y como prepararlos, para eso es necesario seguir la hilacion del blog para que lo puedan entender pues primero tenemos que saber que es Mixology, el porque de esta tendencia, para asi poder llegar a Molecular Mixology, espero que en estas lineas me esperen y me sepan comprender, gracias.

Ernesto Jesus Rosado Lopez

Docente de Cocteleria Clasica, Mixology & Molecular Mixology

Miembro de la Asociacion Peruana de Bartenders

Categoria A- I Carnet No 085

Hola como estan amigos ahi les hago la presentacion de los Sifones, el Sifon Negro es de Capacidad de 1 litro y es para hacer bebidas gasificadas, utiliza capsulas de co2 o de dioxido de carbono; el sifon mas pequeño de color plateado es de 1/2 litro, utiliza capsulas de n2o y sirve para preparar espumas nitrogenadas.

El de la izquiera es quien les escribe y el de la derecha es uno de mis alumnos.

Este es un coctel molecular con jugo de cranberry gasificado, usando el sifon para sodas sl.

Este es un Mokaccino con espuma nitrogenada de crema de cacao y crema de leche.

Un coctel molecular gasficado.

Una espuma nitrogenada de cacao con crema de leche para Irish coffee y presentacion del cafe.

Vista Panoramica del Coctel de jugo de cranberry gasificado.
Coctel molecular con espuma nitrogenada de amaretto y claras de huevo.
Presentacion de un coctel molecular con espuma nitrogenada de Maracuya, en la presentacion de Mixologia Molecular en Peru, organizado por la Asociacion Peruana de Bartenders, presidida por Don Marino Manuel Paulino Aguilar - Presidente de la Asociacion Peruana de Bartenders.

Espero sus comentario, gracias.

Ernesto Jesus Rosado Lopez
Docente de Cocteleria Clasica, Mixology y Molecular Mixology
Miembro de la Asociacion Peruana de Bartenders
Carnet No 085
Consultas al : 511-99688-96-50

I.- Mixology - Herramientas de Trabajo

Mixology en Peru y Molecular Mixology

Hola a todos amigos ahi les dejo unos tips para compartir sobre el mundo de Mixology en Peru.

En primer lugar hay que tener en cuenta las herramientas de trabajo para poder, trabajar los cocteles empleando las tecnicas de la mixologia.

Herramientas de Trabajo:

Cocteleras Boston - Vaso de Vidrio o Mezclador, Vaso de Metal.

Jigger o Medidor u Oncera.

Colador de Gusanillo o Colador Hawthorne - utensilio especial para la coctelera Boston.

Colador Julep - Especial para Martinis o Refrescados.

Cucharilla de Bar en Espiral o BarSpoon - sirve para medir en cucharadas, Revolver cocteles.

Vaso Mezclador - Para preparar cocteles refrescados, su utensilio auxiliar es el colador julep.

Cuchillo office o Cuchillo Auxiliar - ayuda a poner las decoraciones, para abrirla de la parte mas angosta del corte.

Pinza para decoracion chica - Pinza especial para sujetar las decoraciones sin emplear las manos.

Muddler o Pilon de Madera - Especial para Caipiriñas o cocteles inspirados en la Mixologia.

Boleador - para hacer bolillas de frutas como parte decorativa de un coctel.

Sprays para Spirituosas - Envase para guardar las Spirituosas.

Soplete - Especial para bebidas Flambeadas.

Tazas de Acero - Especial para los Flambeados como cocteles del tipo Blue Blazer.

Licuadora - Herramienta especial para licuados tipo frozen o Cocteles en Cantidad.

Extractor para Jugos - utensilio especial para pulpas de frutas duras.

Procesador de Alimentos - Utensilio especial para pulpas con fibras.

Olla medianas - Especial para elaboracion de syrups, esencias naturales y demas insumos para la Mixologia.

Cocina Pequeña - Especial para agregarle coccion a las mezclas que realizaremos en diferentes recetas.

Batidora de Mano - Utensilio especial para poder hacer mezclas a la hora de la coccion.

Envases de Plastico - para guardar sirups y demas esencias naturales.

Cubeta para hielo - Esencial para poner el hielo

Pala para hielo - Esencial para trabajar el hielo con mayor rapidez.

Colador Tamiz - para los cocteles dobles colados con pulpas de frutas o para jugos.

Colador Tamiz malla fina - especial para dobles colados a base de flores, hierbas, raices, etc.

Tabla de Picar de Vidrio - Especial para el corte de frutas.

Cuchillo para frutas grande - especial para hacer los cortes de frutas.

Deschapador - Especial para quitar las chapas de las botellas.

Acanalador - Ayuda hacer pequeños canales a los citricos para una mejor presentacion.

Pelador - Especial para pelar frutas o citricos para las decoraciones.

Sacacorcho - Especial para quitarle el corcho a las botellas de vino.

Exprimidor de Naranja - Ideal para exprimir y brindarnos los jugos de los citricos, en limones y citricos pequeños ayuda a hacer mas cantidad y el trabajo es mas rapido.

Cafetera Express - Maquina especial para la elaboracion de Cafes Internacionales.

Espero sus comentarios, gracias

Ernesto Jesus Rosado Lopez

Docente de Cocteleria Clasica, Mixology y Molecular Mixology

Miembro de la Asociacion Peruana de Bartenders

Categoria A - I Carnet No 085

Consultas: 511-99688-96-50