Bar Show
Lima 2009
Amigos del Peru y del mundo este 06 y 07 de setiembre del 2009 se llevara a cabo el
II Lima Bar Show 2009
Se llevara a cabo en el Country Club Lima Hotel
Espero puedan asistir a este gran evento.
Mixology Peru - Con el respaldo de la Asociacion Peruana de Bartenders
Cocktail Evolution - Creador: Jefferson Culquicondor
domingo, 30 de agosto de 2009
domingo, 23 de agosto de 2009
Especiales: Master Mixologist Junior Merino II
II.- Especial a Junior Merino
Hola amigos como estan, nuevamente en el blog, esta vez dedicando un segundo especial a nuestro Master Mixologist Junior Merino.
Esta vez estoy publicando algunas notas de prensa que le hicieron al maestro Junior Merino, aca como podran observar veran todo lo relacionado al mundo fantasioso, real de la Mixologia, podran ver todo lo que nos ofrece la naturaleza y nosotros mismo transformarla en lo que uno gustosamente quiere que se refleje, este es un especial para el maestro Junior Merino y para ustedes, salud por eso.
Hola amigos como estan, nuevamente en el blog, esta vez dedicando un segundo especial a nuestro Master Mixologist Junior Merino.
Esta vez estoy publicando algunas notas de prensa que le hicieron al maestro Junior Merino, aca como podran observar veran todo lo relacionado al mundo fantasioso, real de la Mixologia, podran ver todo lo que nos ofrece la naturaleza y nosotros mismo transformarla en lo que uno gustosamente quiere que se refleje, este es un especial para el maestro Junior Merino y para ustedes, salud por eso.
El valor líquido
por Amanda Hathaway
"Prefiero tener una botella frente a mí que una lobotomía frontal". (Anónimo)
Cócteles nunca me asustó. Yo generalmente consideran que mis amigos y abrazar calurosamente al cruzar en mi camino - incluso cuando se trata de un cóctel que, al principio, un desconocido para mí.
Después de un par tragos, somos amigos rápido - un poco más de tragos y que incluso podría empezar a cantar canciones de marineros juntos. En ese mismo grupo de amigos: los ingredientes de cóctel - las botellas de bonita, con muchas historias sobre sus orígenes cool (que a menudo implican los monjes, por extraño que parezca) y nombres exóticos. Desde LDA llegar (que es la industria hablan de "más de 21"), estos amigos han estado allí para mí en tiempos buenos y malos. De confianza, fiable, reconfortante y nunca da miedo ...
Y luego me encontré con el Jefe de líquidos. Este fin de semana pasado, me invitaron a su laboratorio secreto con un selecto grupo de la industria asoma a aprender del maestro. Para aquellos que no conocen el Jefe de líquidos, su nombre real es Junior Merino y él es uno de los educadores de todo y los empresarios en el negocio de la bebida.
Contratados por las empresas de licor para crear cócteles que mostrará cómo un espíritu que se utiliza mejor y así apoyar sus esfuerzos de marketing, Junior es también el go-to consultor de cócteles para que los bares y restaurantes de todo el mundo - desde los salones de Walt Disney World en Florida, a los hoteles en Japón, a las líneas de cruceros que atraviesan los océanos. Con toda probabilidad, usted ha tenido uno de los cócteles de Junior y ni siquiera lo saben. Usted sólo sabía que era muy bueno. A las 11 am en un domingo caluroso agosto, me encontré en una habitación sin ventanas en el Bronx, rodeado, de piso a techo y de pared a pared, por cada marca de licor se pueda imaginar.
Si no fuera por la unidad de AC gigante tratando de hacer mella en la escalada de la temperatura, la combustión espontánea habría sido un riesgo muy real. Organizado por categoría (y, posiblemente, el sistema decimal Dewey), laboratorio de Junior había de todo, desde los que aún no es lanzado 3 º Copa de Pimm, a Scopion Mezcal (con escorpión), a los amargos del Perú, para el vodka hecho de jarabe de arce, a todo tipo de bebestibles y algunos otros no tan bebibles. Yo estaba allí para hacer cócteles y de repente, mis amigos de confianza no eran tan confiables.
De pronto descubrí lo poco que sabía sobre mis viejos amigos - y en los próximos ocho horas, todo lo que aprendí fue lo mucho que tenía que aprender. Para agregar a mi ansiedad, mis compañeros eran principalmente camareros. Ellos ya sabían de qué lado de la coctelera Boston para apuntar hacia sí mismo para evitar el caos líquido. Ellos sabían que la diferencia entre Manhattan y el Bronx, me ha impresionado que había encontrado mi camino hacia el Bronx! Sabían cómo influir en el equilibrio de un cóctel, yo sólo sabía que la forma de un cóctel afectado el equilibrio. En las sesiones de laboratorio de Junior fueron financiados por las marcas que trabajamos, el día fue marcado por degustaciones guiadas en el vodka, ginebra, aguardiente, tequila y el mezcal categorías. Así es: cinco categorías. Seis degustaciones en cada uno - y que tuvo que probar a todos dos veces.
Después de cada degustación, nos pasan la siguiente media hora, la mezcla de dos cócteles cada uno con el espíritu destacados. Las únicas reglas: uso de las marcas de patrocinadores. Y luego tuvimos el gusto de cada demás creaciones. Seis estudiantes, un maestro ... ¿Las matemáticas, la gente: 60 sabores espíritu recto, 70 gustos de cóctel. En ocho horas. En la octava hora, el grupo se reía a la vista misma de un Muddler. Mi primer intento de participar de vodka de Rusia estándar, confusa melocotón, guindas, Combier y Domaine de licores de Cantón. Funcionó. Más o menos.
En la categoría de ginebra (gracias a G'Vine), fui sabrosos con pepino, el jugo de limón y ajo, una hierba que no puedo nombrar - hubiera sido mejor como una ensalada. En el momento en que llegué a la categoría de tequila, me había aventurado en el extraño: el maíz blanco confusa, blanco Siembra Azul, un poco de esto ... un poco de que (esto fue ahora 4pm - no recuerdo todos los detalles).
Lo creas o no, era bastante bueno. O tal vez mis compañeros sólo se compadeció de mí y sonrió para tranquilizarla. Alentó a todos Junior - todos los esfuerzos era "bueno", pero sólo un interés más detenido y la investigación. Él, mientras tanto, nos impresionó con sus creaciones moleculares y otros deliciosos (malvaviscos Margarita, anyone?). Siempre he admirado a los camareros, pero después de un día en el laboratorio de Junior, mi admiración se ha convertido en temor.
Ellos no son sólo los artistas, son los científicos. De hecho, camareros y los científicos comparten orígenes con el siglo 19 el químico ruso Dmitri Mendeleyev que no sólo se crea la Tabla Periódica, pero lo más importante que determina (vodka y, por tanto todos los otros espíritus) debe ser destilada a 40% de alcohol por volumen. Desde que era un niño nunca científicamente talento, estoy comenzando a cuestionar el fundamento de mi amistad con un cóctel. Yo evidente la necesidad de dedicar más tiempo a conocer a ellos.
Lo que estoy: Casa desolada
Lectura: Charles Dickens
Escuchando a: Desglose del Siglo 21, Green Day
Comer: Surryano Jamón de Surry Fincas
Drinking: agua
Tomado del Blog: http://www.bullfrogandblog.com/blog/
por Amanda Hathaway
"Prefiero tener una botella frente a mí que una lobotomía frontal". (Anónimo)
Cócteles nunca me asustó. Yo generalmente consideran que mis amigos y abrazar calurosamente al cruzar en mi camino - incluso cuando se trata de un cóctel que, al principio, un desconocido para mí.
Después de un par tragos, somos amigos rápido - un poco más de tragos y que incluso podría empezar a cantar canciones de marineros juntos. En ese mismo grupo de amigos: los ingredientes de cóctel - las botellas de bonita, con muchas historias sobre sus orígenes cool (que a menudo implican los monjes, por extraño que parezca) y nombres exóticos. Desde LDA llegar (que es la industria hablan de "más de 21"), estos amigos han estado allí para mí en tiempos buenos y malos. De confianza, fiable, reconfortante y nunca da miedo ...
Y luego me encontré con el Jefe de líquidos. Este fin de semana pasado, me invitaron a su laboratorio secreto con un selecto grupo de la industria asoma a aprender del maestro. Para aquellos que no conocen el Jefe de líquidos, su nombre real es Junior Merino y él es uno de los educadores de todo y los empresarios en el negocio de la bebida.
Contratados por las empresas de licor para crear cócteles que mostrará cómo un espíritu que se utiliza mejor y así apoyar sus esfuerzos de marketing, Junior es también el go-to consultor de cócteles para que los bares y restaurantes de todo el mundo - desde los salones de Walt Disney World en Florida, a los hoteles en Japón, a las líneas de cruceros que atraviesan los océanos. Con toda probabilidad, usted ha tenido uno de los cócteles de Junior y ni siquiera lo saben. Usted sólo sabía que era muy bueno. A las 11 am en un domingo caluroso agosto, me encontré en una habitación sin ventanas en el Bronx, rodeado, de piso a techo y de pared a pared, por cada marca de licor se pueda imaginar.
Si no fuera por la unidad de AC gigante tratando de hacer mella en la escalada de la temperatura, la combustión espontánea habría sido un riesgo muy real. Organizado por categoría (y, posiblemente, el sistema decimal Dewey), laboratorio de Junior había de todo, desde los que aún no es lanzado 3 º Copa de Pimm, a Scopion Mezcal (con escorpión), a los amargos del Perú, para el vodka hecho de jarabe de arce, a todo tipo de bebestibles y algunos otros no tan bebibles. Yo estaba allí para hacer cócteles y de repente, mis amigos de confianza no eran tan confiables.
De pronto descubrí lo poco que sabía sobre mis viejos amigos - y en los próximos ocho horas, todo lo que aprendí fue lo mucho que tenía que aprender. Para agregar a mi ansiedad, mis compañeros eran principalmente camareros. Ellos ya sabían de qué lado de la coctelera Boston para apuntar hacia sí mismo para evitar el caos líquido. Ellos sabían que la diferencia entre Manhattan y el Bronx, me ha impresionado que había encontrado mi camino hacia el Bronx! Sabían cómo influir en el equilibrio de un cóctel, yo sólo sabía que la forma de un cóctel afectado el equilibrio. En las sesiones de laboratorio de Junior fueron financiados por las marcas que trabajamos, el día fue marcado por degustaciones guiadas en el vodka, ginebra, aguardiente, tequila y el mezcal categorías. Así es: cinco categorías. Seis degustaciones en cada uno - y que tuvo que probar a todos dos veces.
Después de cada degustación, nos pasan la siguiente media hora, la mezcla de dos cócteles cada uno con el espíritu destacados. Las únicas reglas: uso de las marcas de patrocinadores. Y luego tuvimos el gusto de cada demás creaciones. Seis estudiantes, un maestro ... ¿Las matemáticas, la gente: 60 sabores espíritu recto, 70 gustos de cóctel. En ocho horas. En la octava hora, el grupo se reía a la vista misma de un Muddler. Mi primer intento de participar de vodka de Rusia estándar, confusa melocotón, guindas, Combier y Domaine de licores de Cantón. Funcionó. Más o menos.
En la categoría de ginebra (gracias a G'Vine), fui sabrosos con pepino, el jugo de limón y ajo, una hierba que no puedo nombrar - hubiera sido mejor como una ensalada. En el momento en que llegué a la categoría de tequila, me había aventurado en el extraño: el maíz blanco confusa, blanco Siembra Azul, un poco de esto ... un poco de que (esto fue ahora 4pm - no recuerdo todos los detalles).
Lo creas o no, era bastante bueno. O tal vez mis compañeros sólo se compadeció de mí y sonrió para tranquilizarla. Alentó a todos Junior - todos los esfuerzos era "bueno", pero sólo un interés más detenido y la investigación. Él, mientras tanto, nos impresionó con sus creaciones moleculares y otros deliciosos (malvaviscos Margarita, anyone?). Siempre he admirado a los camareros, pero después de un día en el laboratorio de Junior, mi admiración se ha convertido en temor.
Ellos no son sólo los artistas, son los científicos. De hecho, camareros y los científicos comparten orígenes con el siglo 19 el químico ruso Dmitri Mendeleyev que no sólo se crea la Tabla Periódica, pero lo más importante que determina (vodka y, por tanto todos los otros espíritus) debe ser destilada a 40% de alcohol por volumen. Desde que era un niño nunca científicamente talento, estoy comenzando a cuestionar el fundamento de mi amistad con un cóctel. Yo evidente la necesidad de dedicar más tiempo a conocer a ellos.
Lo que estoy: Casa desolada
Lectura: Charles Dickens
Escuchando a: Desglose del Siglo 21, Green Day
Comer: Surryano Jamón de Surry Fincas
Drinking: agua
Tomado del Blog: http://www.bullfrogandblog.com/blog/
Cómo deleitarse con un Jardín de Flores
Bares en todo el país, hay tantas flores en flor que esta temporada podría bajar en el verano del amor. Bartenders, sin embargo, no están pasando por la tarde gasa enhebrar collares pequeña margarita, mientras que The Mamas and the Papas jugar suavemente en el estéreo.
En cambio, están cayendo en cócteles de flores que parecen diseñadas para hacer que incluso los más serios a los clientes rubor. Pétalos de girasol Roja y pepinos se bañan en ginebra. Jarabe de flores de lavanda seca es confuso, con hojas de menta para dar mojitos un aire provenzal. Y la efervescencia de champán se calla por licor de flor de saúco silvestre.
"La gente se está dando cuenta que hay un montón de flores comestibles o de licores con sabor a gusto que en una hermosa copa de cóctel", dijo Junior Merino, un camarero y consultor que vino con una bebida para los modernos en Manhattan llamado Coming Up Roses, un ramo de el ron, el jarabe de rosa triturados y pétalos de rosa.
"Es un descubrimiento para muchos sabores interesantes: los gustos y que no sabía que existían." Las flores han sido un elemento básico de cocina internacional. Considere la posibilidad de flores de lavanda seca en hierbas provenzales o arroz con leche iraní perfumado con agua de rosas. Pero recientemente, mezclas de flores y aromáticas flores han salido de la cocina y detrás de la barra, donde están desplegados tanto por su delicado sabor como su atractivo visual. Los proveedores extranjeros de flores exóticas, como flores de hibisco de Australia, y los fabricantes de licores con sabor a violetas o flor de saúco en general han comenzado a promover sus productos en los Estados Unidos.
Bartenders, también, han tomado las ollas y sartenes para infundir el jarabe de azúcar con las delicadas flores de lavanda, romero o tomillo. Sin embargo otros sirven frescos y flores comestibles, cortar en rodajas para liberar los aceites aromáticos o flotante entre ellos cubos de hielo como un adorno. Para muchos, la tendencia es otra iteración de los alimentos locales que viajan desde la granja a la mesa, si tiene un gran sabor en un plato, es seguro que por favor, en un vaso con hielo y la ginebra. "La gente tiene más acceso a mejores productos", dijo Scott Beattie, el ex gerente del bar de Ciro, un restaurante en Healdsburg, California, donde elaborado un menú ecléctico de bebidas elaborados con ingredientes de temporada.
"Una vez que comience sabor auténtico sabor de un cocktail, no quiero volver a cortar las bolas de melón". Dos veces por semana, Erika Frey, quien ahora dirige el bar de Ciro, se detiene en Love Farms, un productor de Healdsburg que ha sido la venta de productos orgánicos desde 1999. Con las tijeras en la mano, tijeras de su camino a través de un parche de flores, algunos de ellos plantados en la petición del Sr. Beattie. Otros días se detiene en una sola hectárea de jardín, no lejos de trabajo donde se reúne el romero, la manzanilla y flores de capuchina. Hace dos semanas, puso varios color carmesí girasoles en un jarrón en la barra.
Cuando un huésped pidió un cóctel de verano Tomillo, que arrancó una pétalos pocos del régimen y los metió en la coctelera junto con la ginebra, el tomillo infusión de limoncello, zumo de limón y los pepinos. "Cuando empiezo a recoger los pétalos, que tiene un verdadero placer en ello", dijo. "Sus ojos se agrandaron. Creen que los ramos de flores están ahí para mirar, no comer ". Así como el uso frescos, los camareros son saborizantes jarabes de flores, como la lavanda y rosa jarabe de agua simple que endulza el jugo de limón, hojas de menta y ron en el mojito lavanda a la niña y la figura en Sonoma, California .
El propietario, Sondra Bernstein, crea platos inspirados en la campiña francesa, lo que significa la lavanda es un alimento básico de cocina, que hace una aparición en todo, desde la crema catalana a la sal de condimento. "Me gusta la forma en que los gustos", dijo. "Puede ser suave pero muy distintivo". Sin embargo, jarabes y aguas de sabores puede ser difícil de usar. Yo aprendí esto de primera mano cuando pedí un Coming Up Roses en el bar en el moderno. (El restaurante ha quitado el menú, pero es tan popular que aún está disponible bajo petición. También se ofrecen en Rayuela en el Lower East Side, donde el Sr. consulta Merino.) La primera bebida pedí era demasiado dulce, el sabor de agua de rosas aferrándose a la azotea de mi boca como un envoltorio plástico. Pedí otro, pidiendo al camarero para utilizar menos el jarabe. Esta vez, un aroma irresistible de rosas recién cortadas llenó mi nariz.
El aroma habría estado bien para un ramo o bouquet de la novia, pero no para un cóctel. Decidí intentar una tercera vez en otra visita, y el camarero se los sabores a la perfección. La química de los cócteles a veces tiene más en común con la precisión de bicarbonato de que con el saque de él-en-la-la creatividad de una olla de sopa o un guisado. Los que no tienen un campo de flores de los pasos de su puerta principal se puede experimentar en lugar de flores preservadas. Considere la posibilidad de Fernando León, el gerente del bar en el Marea, el nuevo restaurante de mariscos en Central Park South, que quería beber la firma del restaurante para evocar un jardín bajo el agua en un vaso. Se examinó en primer lugar un cóctel infundido con el sabor salado de la ostra, pero abandonó la idea.
"No estoy seguro de cómo hacer que funcionen", dijo. Pensó acerca de cómo utilizar pensamientos de colores brillantes (el color de los peces exóticos), pero no hicieron nada para llamar a la mente el mar. Así que en lugar ideó una mezcla utilizando grapa, con sabor a limón, fruta de la pasión Acqua di Cedro de licor, y preservar las flores silvestres de hibisco de Australia, que se sacudió en almíbar y vendidos por los mayoristas y en las tiendas de alimentos especializados, como Whole Foods. El atractivo? Las flores magenta profundo son comestibles, un chewy bocado dulce de ruibarbo y fresas. (Un dulce té de tarta a partir de flores secas de hibisco se consume en muchas partes del mundo, incluyendo América Latina, bajo el nombre de Agua de Jamaica, y en el Caribe, donde es conocido como acedera). En una noche reciente en Marea, el Sr. León colocó una de las flores en la parte inferior de un V-vidrio a prueba la forma y el cóctel del mismo.
Los pétalos de hibisco desplegó con la prisa de alcohol, balanceándose como los tentáculos de una anémona de mar flotando en el océano actual. "Bonito, ¿eh?", Dijo con una sonrisa en su rostro. Otros camareros, también han descubierto el encanto suntuosa de hibisco silvestres. La Sra. Frey por primera vez en un video de cocina en YouTube y ahora, a petición, se mezclan los amargos y los vinos espumosos con una flor para hacer una Royale Hibiscus. Hibiscus "tiene una acidez natural que ayuda a abrir el apetito", dijo el Sr. Merino. "Es hermoso. Se añade complejidad. No es algo que se pierde en el cristal ". Para los camareros que no quiere preocuparse con flores frasco, por no hablar de otras nuevas, siempre hay licor de flores.
St.-Germain, que empezaron a aparecer en los bares en 2007, rápidamente lograr algo cercano a la penetración total del mercado, se hace en Francia de las flores de saúco árboles que crecen en los Alpes suizos. Las flores se destila en una semana. Y en una maniobra de marketing inteligente, botellas están marcados con el año las flores fueron cosechadas. Los sabores de licor de pera, litchi y la toronja y se sirve a menudo con vino espumoso o de otros espíritus. Recientemente, visité Martini House en St. Helena, California, donde disfruté de un colibrí, una mezcla de ginebra de Aviación, St.-Germain, el jugo de limón y la soda. Cuando le pregunté acerca de la zanahoria de color capuchina presentadas entre dos cubitos de hielo, me dijeron que había sido arrancada del jardín del camarero de la mañana.
La bebida fue refrescante, no muy ácidas o demasiado dulce. Y era bastante: un largo de tallo de hoja de limón verde fue capuchina un paraguas natural suspendido sobre el hielo. Cuando lo hice yo mismo en casa, se veía tan hermosa, y sabía tan fresco. Tanto es así que fui a la tienda de jardinería y recogió un berro pocas plantas que crecen actualmente en una olla grande de cerámica en el patio, esperando a que mi cena siguiente. Cuando los veo en flor, yo sé que es hora del cóctel.
Tomado de: http://www.nytimes.com/2009/08/19/dining/19flower.html
La calle del Nyc
Por: Gustavo Carvajal*
Bares en todo el país, hay tantas flores en flor que esta temporada podría bajar en el verano del amor. Bartenders, sin embargo, no están pasando por la tarde gasa enhebrar collares pequeña margarita, mientras que The Mamas and the Papas jugar suavemente en el estéreo.
En cambio, están cayendo en cócteles de flores que parecen diseñadas para hacer que incluso los más serios a los clientes rubor. Pétalos de girasol Roja y pepinos se bañan en ginebra. Jarabe de flores de lavanda seca es confuso, con hojas de menta para dar mojitos un aire provenzal. Y la efervescencia de champán se calla por licor de flor de saúco silvestre.
"La gente se está dando cuenta que hay un montón de flores comestibles o de licores con sabor a gusto que en una hermosa copa de cóctel", dijo Junior Merino, un camarero y consultor que vino con una bebida para los modernos en Manhattan llamado Coming Up Roses, un ramo de el ron, el jarabe de rosa triturados y pétalos de rosa."Es un descubrimiento para muchos sabores interesantes: los gustos y que no sabía que existían." Las flores han sido un elemento básico de cocina internacional. Considere la posibilidad de flores de lavanda seca en hierbas provenzales o arroz con leche iraní perfumado con agua de rosas. Pero recientemente, mezclas de flores y aromáticas flores han salido de la cocina y detrás de la barra, donde están desplegados tanto por su delicado sabor como su atractivo visual. Los proveedores extranjeros de flores exóticas, como flores de hibisco de Australia, y los fabricantes de licores con sabor a violetas o flor de saúco en general han comenzado a promover sus productos en los Estados Unidos.
Bartenders, también, han tomado las ollas y sartenes para infundir el jarabe de azúcar con las delicadas flores de lavanda, romero o tomillo. Sin embargo otros sirven frescos y flores comestibles, cortar en rodajas para liberar los aceites aromáticos o flotante entre ellos cubos de hielo como un adorno. Para muchos, la tendencia es otra iteración de los alimentos locales que viajan desde la granja a la mesa, si tiene un gran sabor en un plato, es seguro que por favor, en un vaso con hielo y la ginebra. "La gente tiene más acceso a mejores productos", dijo Scott Beattie, el ex gerente del bar de Ciro, un restaurante en Healdsburg, California, donde elaborado un menú ecléctico de bebidas elaborados con ingredientes de temporada."Una vez que comience sabor auténtico sabor de un cocktail, no quiero volver a cortar las bolas de melón". Dos veces por semana, Erika Frey, quien ahora dirige el bar de Ciro, se detiene en Love Farms, un productor de Healdsburg que ha sido la venta de productos orgánicos desde 1999. Con las tijeras en la mano, tijeras de su camino a través de un parche de flores, algunos de ellos plantados en la petición del Sr. Beattie. Otros días se detiene en una sola hectárea de jardín, no lejos de trabajo donde se reúne el romero, la manzanilla y flores de capuchina. Hace dos semanas, puso varios color carmesí girasoles en un jarrón en la barra.
Cuando un huésped pidió un cóctel de verano Tomillo, que arrancó una pétalos pocos del régimen y los metió en la coctelera junto con la ginebra, el tomillo infusión de limoncello, zumo de limón y los pepinos. "Cuando empiezo a recoger los pétalos, que tiene un verdadero placer en ello", dijo. "Sus ojos se agrandaron. Creen que los ramos de flores están ahí para mirar, no comer ". Así como el uso frescos, los camareros son saborizantes jarabes de flores, como la lavanda y rosa jarabe de agua simple que endulza el jugo de limón, hojas de menta y ron en el mojito lavanda a la niña y la figura en Sonoma, California .
El propietario, Sondra Bernstein, crea platos inspirados en la campiña francesa, lo que significa la lavanda es un alimento básico de cocina, que hace una aparición en todo, desde la crema catalana a la sal de condimento. "Me gusta la forma en que los gustos", dijo. "Puede ser suave pero muy distintivo". Sin embargo, jarabes y aguas de sabores puede ser difícil de usar. Yo aprendí esto de primera mano cuando pedí un Coming Up Roses en el bar en el moderno. (El restaurante ha quitado el menú, pero es tan popular que aún está disponible bajo petición. También se ofrecen en Rayuela en el Lower East Side, donde el Sr. consulta Merino.) La primera bebida pedí era demasiado dulce, el sabor de agua de rosas aferrándose a la azotea de mi boca como un envoltorio plástico. Pedí otro, pidiendo al camarero para utilizar menos el jarabe. Esta vez, un aroma irresistible de rosas recién cortadas llenó mi nariz.El aroma habría estado bien para un ramo o bouquet de la novia, pero no para un cóctel. Decidí intentar una tercera vez en otra visita, y el camarero se los sabores a la perfección. La química de los cócteles a veces tiene más en común con la precisión de bicarbonato de que con el saque de él-en-la-la creatividad de una olla de sopa o un guisado. Los que no tienen un campo de flores de los pasos de su puerta principal se puede experimentar en lugar de flores preservadas. Considere la posibilidad de Fernando León, el gerente del bar en el Marea, el nuevo restaurante de mariscos en Central Park South, que quería beber la firma del restaurante para evocar un jardín bajo el agua en un vaso. Se examinó en primer lugar un cóctel infundido con el sabor salado de la ostra, pero abandonó la idea.
"No estoy seguro de cómo hacer que funcionen", dijo. Pensó acerca de cómo utilizar pensamientos de colores brillantes (el color de los peces exóticos), pero no hicieron nada para llamar a la mente el mar. Así que en lugar ideó una mezcla utilizando grapa, con sabor a limón, fruta de la pasión Acqua di Cedro de licor, y preservar las flores silvestres de hibisco de Australia, que se sacudió en almíbar y vendidos por los mayoristas y en las tiendas de alimentos especializados, como Whole Foods. El atractivo? Las flores magenta profundo son comestibles, un chewy bocado dulce de ruibarbo y fresas. (Un dulce té de tarta a partir de flores secas de hibisco se consume en muchas partes del mundo, incluyendo América Latina, bajo el nombre de Agua de Jamaica, y en el Caribe, donde es conocido como acedera). En una noche reciente en Marea, el Sr. León colocó una de las flores en la parte inferior de un V-vidrio a prueba la forma y el cóctel del mismo.
Los pétalos de hibisco desplegó con la prisa de alcohol, balanceándose como los tentáculos de una anémona de mar flotando en el océano actual. "Bonito, ¿eh?", Dijo con una sonrisa en su rostro. Otros camareros, también han descubierto el encanto suntuosa de hibisco silvestres. La Sra. Frey por primera vez en un video de cocina en YouTube y ahora, a petición, se mezclan los amargos y los vinos espumosos con una flor para hacer una Royale Hibiscus. Hibiscus "tiene una acidez natural que ayuda a abrir el apetito", dijo el Sr. Merino. "Es hermoso. Se añade complejidad. No es algo que se pierde en el cristal ". Para los camareros que no quiere preocuparse con flores frasco, por no hablar de otras nuevas, siempre hay licor de flores.
St.-Germain, que empezaron a aparecer en los bares en 2007, rápidamente lograr algo cercano a la penetración total del mercado, se hace en Francia de las flores de saúco árboles que crecen en los Alpes suizos. Las flores se destila en una semana. Y en una maniobra de marketing inteligente, botellas están marcados con el año las flores fueron cosechadas. Los sabores de licor de pera, litchi y la toronja y se sirve a menudo con vino espumoso o de otros espíritus. Recientemente, visité Martini House en St. Helena, California, donde disfruté de un colibrí, una mezcla de ginebra de Aviación, St.-Germain, el jugo de limón y la soda. Cuando le pregunté acerca de la zanahoria de color capuchina presentadas entre dos cubitos de hielo, me dijeron que había sido arrancada del jardín del camarero de la mañana.
La bebida fue refrescante, no muy ácidas o demasiado dulce. Y era bastante: un largo de tallo de hoja de limón verde fue capuchina un paraguas natural suspendido sobre el hielo. Cuando lo hice yo mismo en casa, se veía tan hermosa, y sabía tan fresco. Tanto es así que fui a la tienda de jardinería y recogió un berro pocas plantas que crecen actualmente en una olla grande de cerámica en el patio, esperando a que mi cena siguiente. Cuando los veo en flor, yo sé que es hora del cóctel. Tomado de: http://www.nytimes.com/2009/08/19/dining/19flower.html
La calle del Nyc
Por: Gustavo Carvajal*
sí, así como suena. Se trata de Nueva York Al Parque. Durante el apetecible verano es una manera de recrearse en la ciudad al aire libre y en función de la música, la danza, el cine y la energía en el escenario del SummerStage, justo en el pulmón de la ciudad: el Central Park. La programación de esta tarima ha promovido el infinito talento de artistas legendarios y nuevos. Recientemente se celebró la diversidad de la música francófona y la global Fête de la Musique -en simultánea en 327 ciudades del mundo- con un reparto de gran interés: Mayra Andrade, Coralie Clément y Yannick Noah. Si estás de visita en NYC, no olvides revisar la agenda del SummerStage, que incluye formidables eventos gratuitos donde podrás vivir el crisol cultural de la Gran Manzana.
Chef líquido
Chef líquidoLa fama del experimentado Junior Merino lo hizo merecedor del título ‘Chef Líquido’. Sus cócteles no sólo sirven para socializar y departir en torno a la mesa, sino que preparan el paladar para una suculenta cena. En el restaurante Rayuela, con su sugestiva cocina de freestyle latino, la carta de bebidas fue diseñada por Junior.
Él no sólo aplica las reglas de la ‘mixología’ o el maridaje; su reto es que los comensales disfruten de su cena acompañada por cócteles que no eclipsan los sabores, sino que los realzan o los matizan. Junior, de origen mexicano, lleva años de estudio en su laboratorio secreto donde experimenta con un listado interminable de bebidas, extractos, licores, hierbas, frutas frescas, pétalos y esencias que le ponen ese toque que él intuye.
La próxima vez que estés en NYC sumérgete en el menú que nos aconseja el ‘Chef Líquido’ y saborea el galardonado cóctel Coming Up Roses o el Xochitl (strawberry mint blanco).
Ernesto Jesus Rosado Lopez
Docente de Mixology
Miembro de la Asociacion Peruana de Bartenders
Categoria A - I Carnet Nº 085
Cel: 511 - 99688 - 9650
viernes, 21 de agosto de 2009
Evento Gastronomico: Arequipa Peru
Evento Gastronomico: Arequipa - Peru
IV Congreso Internacional de Gastronomia Peru
Sabores de Vanguardia
Chefs Expositores:
Por Peru:
Rodolfo Tafur
Rafael Piqueras
Nicolai Stakeff
Por Japon:
Toshiro Konishi
Por Francia:
Christophe Kriwonis
Por España:
Borja Blazques
Por Italia:
Donato de Santis
2,3 y 4 de Setiembre
Centro de Convenciones de Cerro el Juli
Arequipa - Peru 2009
Informes e Inscripciones: Jerusalen 400
Telf: 054-206626
Independencia 1003
Ernesto Jesus Rosado Lopez
Docente de Mixology
Miembro de la Asociacion Peruana de Bartenders, Decana de la Cocteleria en el Peru.
Categoria A - I Carnet Nº 085
Cel: 511 - 99688 - 9650
jueves, 20 de agosto de 2009
Aires: Con Lecitina o Yema de Huevo
Aires
Hola amigos como estan buenas noches, despues de tiempo conectandome, aca les traigo otras recetitas mas de Molecular Mixology, espero les guste y puedan probarlas, saludos cuidense.
Aire de NaranjaZumo Fresco de Naranja 200 ml
Lecitina de Soya 2 a 3 cdas Soperas en Granulos
Goma Arabiga 0.3 grs.
Procedimiento:
En una jarra de vidrio de medio litro de capacidad agregar el zumo de naranja y la lecitina, accionar el turmix hasta que comience a elevarce y emulsionar, agregar la goma arabiga para estabilizar y reservar.
Fresh Fruit
Insumos:
Crema de Banana 1/2 oz
Blue Curacao 1 oz
Metodo Edificado
Decorar con Aire de Zumo de Naranja.
Cristaleria: Copa Martini
Aire de Naranja
Zumo fresco de Naranja 200 ml
Yema de Huevo Liquida 1 und o agregar hasta que levante el aire
Goma Arabiga 0.3 grs
Procedimiento:
Accionar el turmix o batidora electrica de mano y dejar emulsionar el zumo de naranja con la yema de huevo, agregar la goma arabiga y dejar estabilizar y reservar.
Green & Yellow
Insumos:
Crema de Menta 1/2 oz
Crema de Bananes 1 oz
Decorar con Aire de Naranja.
Cristaleria: Copa Martini
Aire de Piña
Extracto de Piña 200 ml
Yema de Huevo Liquida 1 und o hasta que emulsione
Goma Arabiga 0.3 grs.
Procedimiento:
Mezclar el extracto de Piña con la yema de huevo hasta que emulsione y agregarle la goma arabiga y reservar.
Tropical Air
Insumos:
Jarabe de Granadina 1/2 oz
Blue Curacao Liquore 1 oz
Decorar con Aire de Piña.
Cristaleria: Copa Martini
Ernesto Jesus Rosado Lopez
Docente de Mixology
Miembro de la Asociacion Peruana de Bartenders
Categoria A - I Carnet Nº 085
Cel: 511 - 99688 - 9650
lunes, 3 de agosto de 2009
WWW.LIMABARSHOW:COM - Evento: 6 y 7 de Setiembre
Hola amigos bienvenidos a todos, se acerca este gran evento denominado Lima Bar Show, hay cupos limitados los esperamos.
Ernesto Jesus Rosado Lopez
Docente de Mixology (Cocteleria Clasica, Mixology & Molecular Mixology)
Miembro de la Asociacion Peruana de Bartenders
Categoria A - I Carnet Nº 085
Cel: 511 - 99688 - 9650
sábado, 1 de agosto de 2009
Asociacion Peruana de Bartenders: Mixologia Molecular
MIXOLOGIA / MIXOLOGY A LA VANGUARDIA
La palabra Mixología proviene del término inglés ( MIx ) que significa mezclar, pero no obstante dicho significado tiene referencia de su existencia en los libros " The Bar -Tender's Guide ( How to Mix Drinks or The Bon – Vivant's Companion ) " del profesor Jerry Thomas, uno de los padres de la cocteleria mundial. La primera edición data de 1862, siendo el primer libro de bebidas jamás publicado en los Estados Unidos.
En todo caso la cultura de la Mixología, la coctelería que diríamos nosotros, nació en los años 20.. A partir de ese entonces, los cócteles alcanzaron mucha popularidad en Estados Unidos, especialmente durante la década de los 20 en que se consiguieron espléndidas mezclas que aún hoy son la base de los más famosos. Fue la prohibición lo que contribuyó decisivamente a su propagación, pues nunca se bebió más y con más fantasía que durante la ley seca, vigente desde enero de 1919 hasta diciembre de 1933.
Mixologia es el arte y estudio de la ciencia en mezclar bebidas, es la pasión por investigar y aprender todo acerca de la base de un cóctel, de donde vienen, de qué están elaborados, analizándose sabores, aromas, texturas, colores, densidades, niveles de volumen alcohólico, conjugando equilibrio y armonía en su contenido.
Mixología es el término que se está empleando actualmente en Europa y Estados Unidos, mediante una técnica muy avanzada que apenas algunos países de Sudamérica lo conocen.
LA NUEVA TENDENCIA EN LA MIXOLOGIA CAMBIA LOS CONCEPTOS EN EL BAR
Esta tendencia actualizada de la Mixologúa, es decir el arte de combinar inspirado en un nuevo estilo de vida, ha transformado el concepto del cóctel y del propio bar. Se entiende que es el turno de replantearse el estilo del bar con una nueva propuesta que responda a las inquietudes de nuestros días, una profunda transformación en su estructura, en la formación y actualización del profesional, en el estilismo de las copas y sobre todo en un serio trabajo en el que cada vez más la palabra cóctel continúe siendo sinónimo de glamour, de fantasía e inspiración, pero también de salud, de bajas graduaciones, de vitaminas, antioxidantes, y de atractivas innovaciones sin alcohol.
La evolución que ha tenido el cóctel y el bar a fines del siglo XX se ha visto reflejado su cambio en el mundo de la coctelería en el presente siglo XX! donde la palabra Mixología propone una revisión integral de todos los elementos de un mundo que debe adecuarse a nuevas necesidades sociales, con el fin de que el cóctel se convierta en un lujo accesible y cotidiano dejando de lado su posición de estancamiento.
Algunas reglas básicas para mezclar con éxito:
›› Combinar dos productos malos nunca pueden resultar en algo bueno
›› Ningún cóctel corto o largo debe contener más de 7 cl ( 2 ¼ inz. ) de bebida alcohólica
›› Considerar máximo cinco ingredientes para crear un buen cóctel incluido la bebida alcohólica
›› No combine dos tipos de aguardiente de diferente procedencia; por ejemplo los de granos ( ginebra, vodka, whisky ) con los de uva ó vino ( pisco, cogñac, como también con Vermouth, Jerez, Vino, Champagne ó Espumante, Oporto, etc )
›› Los productos frescos como la leche, la crema y los huevos no se llevan bien con los jugos de frutas
›› Balance en el alcohol. Es recomendable que un cóctel tenga siempre entre 13 y 18 grados de alcohol porque más de los 20 grados domina el alcohol sobre el sabor de la mezcla y deteriora el paladar.
›› Acidez. Debe contener ingredientes como piña, toronja, naranja, mandarina, maracuyá, camu camu, o el limón aprovechando su acidez natural , pero en el caso de las frutas que contienen demasiada acidez como el limón, hay que usarse en cantidades justas porque el exceso adormece las papilas gustativas y desequilibra el sabor del cóctel.
›› Jugo o líquido. Estos insumos le va a bajar el nivel de alcohol
›› Dulce. Se aprovecha el dulce natural que contiene la fruta.
›› Bebidas Gaseosas. Su uso es bueno porque sube los aromas, siempre y cuando sean en cantidades mínimas, porque de lo contrario puede afectarla más que beneficiarla
La palabra Mixología proviene del término inglés ( MIx ) que significa mezclar, pero no obstante dicho significado tiene referencia de su existencia en los libros " The Bar -Tender's Guide ( How to Mix Drinks or The Bon – Vivant's Companion ) " del profesor Jerry Thomas, uno de los padres de la cocteleria mundial. La primera edición data de 1862, siendo el primer libro de bebidas jamás publicado en los Estados Unidos.
En todo caso la cultura de la Mixología, la coctelería que diríamos nosotros, nació en los años 20.. A partir de ese entonces, los cócteles alcanzaron mucha popularidad en Estados Unidos, especialmente durante la década de los 20 en que se consiguieron espléndidas mezclas que aún hoy son la base de los más famosos. Fue la prohibición lo que contribuyó decisivamente a su propagación, pues nunca se bebió más y con más fantasía que durante la ley seca, vigente desde enero de 1919 hasta diciembre de 1933.
Mixologia es el arte y estudio de la ciencia en mezclar bebidas, es la pasión por investigar y aprender todo acerca de la base de un cóctel, de donde vienen, de qué están elaborados, analizándose sabores, aromas, texturas, colores, densidades, niveles de volumen alcohólico, conjugando equilibrio y armonía en su contenido.
Mixología es el término que se está empleando actualmente en Europa y Estados Unidos, mediante una técnica muy avanzada que apenas algunos países de Sudamérica lo conocen.
LA NUEVA TENDENCIA EN LA MIXOLOGIA CAMBIA LOS CONCEPTOS EN EL BAR
Esta tendencia actualizada de la Mixologúa, es decir el arte de combinar inspirado en un nuevo estilo de vida, ha transformado el concepto del cóctel y del propio bar. Se entiende que es el turno de replantearse el estilo del bar con una nueva propuesta que responda a las inquietudes de nuestros días, una profunda transformación en su estructura, en la formación y actualización del profesional, en el estilismo de las copas y sobre todo en un serio trabajo en el que cada vez más la palabra cóctel continúe siendo sinónimo de glamour, de fantasía e inspiración, pero también de salud, de bajas graduaciones, de vitaminas, antioxidantes, y de atractivas innovaciones sin alcohol.
La evolución que ha tenido el cóctel y el bar a fines del siglo XX se ha visto reflejado su cambio en el mundo de la coctelería en el presente siglo XX! donde la palabra Mixología propone una revisión integral de todos los elementos de un mundo que debe adecuarse a nuevas necesidades sociales, con el fin de que el cóctel se convierta en un lujo accesible y cotidiano dejando de lado su posición de estancamiento.
Algunas reglas básicas para mezclar con éxito:
›› Combinar dos productos malos nunca pueden resultar en algo bueno
›› Ningún cóctel corto o largo debe contener más de 7 cl ( 2 ¼ inz. ) de bebida alcohólica
›› Considerar máximo cinco ingredientes para crear un buen cóctel incluido la bebida alcohólica
›› No combine dos tipos de aguardiente de diferente procedencia; por ejemplo los de granos ( ginebra, vodka, whisky ) con los de uva ó vino ( pisco, cogñac, como también con Vermouth, Jerez, Vino, Champagne ó Espumante, Oporto, etc )
›› Los productos frescos como la leche, la crema y los huevos no se llevan bien con los jugos de frutas
›› Balance en el alcohol. Es recomendable que un cóctel tenga siempre entre 13 y 18 grados de alcohol porque más de los 20 grados domina el alcohol sobre el sabor de la mezcla y deteriora el paladar.
›› Acidez. Debe contener ingredientes como piña, toronja, naranja, mandarina, maracuyá, camu camu, o el limón aprovechando su acidez natural , pero en el caso de las frutas que contienen demasiada acidez como el limón, hay que usarse en cantidades justas porque el exceso adormece las papilas gustativas y desequilibra el sabor del cóctel.
›› Jugo o líquido. Estos insumos le va a bajar el nivel de alcohol
›› Dulce. Se aprovecha el dulce natural que contiene la fruta.
›› Bebidas Gaseosas. Su uso es bueno porque sube los aromas, siempre y cuando sean en cantidades mínimas, porque de lo contrario puede afectarla más que beneficiarla
BARTENDER / BARCHEF / MIXOLOGO /MIXOLOGIST
En el mundo de ésta profesión, existe mucha diferencia entre ambos profesionales sin desmerecer sus altas cualidades y capacidad en el desempeño de sus funciones. Obviamente el bartender para ser un buen profesional requiere de estudios en el ámbito de la coctelería donde su buena formación le va a permitir manejar una barra con la atención especializada, estar a su cargo la elaboración de la carta de cócteles, impulsar las ventas, ser un buen psicólogo para tratar e identificar a todo cliente, saber profundamente de los destilados y cócteles que ofrece a los clientes, crear cócteles, dominar por lo menos un idioma muy aparte del que domina, en suma es el profesional activo con funciones que brinda servicio al cliente con una interacción siempre directa..
El Mixólogo, es el profesional con amplio estudio al igual que un bartender, pero se especializa en la mezcla correcta para crear un buen cóctel, se involucra básicamente en los productos e insumos con los que va a trabajar, investiga todas las cualidades organolépticas de todo aguardiente, destilado e insumos en general .
Todo mixólogo tiene el amplio conocimiento y la capacidad suficiente para usar insumos que se emplean en la Coctelería, Gastronomía y Repostería, lo cual sin dificultad alguna puede hacer combinaciones y mezclas entre productos muy variados y complejos para obtener cualquier producto final con todas sus cualidades organolépticas y gustativas. ( Ejemplo Syrups, Infusiones, Macerados, Licores, etc )
Para ser un mixólogo se necesita además, tener conocimiento del origen y la composición química de cada aguardiente ó licor, catarlo detenidamente mediante análisis sensorial, descubriendo todas las bondades y cualidades que aporta cada aguardiente y tomando en cuenta su graduación alcohólica. Esta acción le va a permitir saber qué producto tiene en sus manos para poderlos utilizar correctamente en la creación de todo cóctel con un buen equilibro y matices.
El mixólogo, está siempre a la vanguardia de los nuevos productos que aparecen en el mercado como las Bebidas Premium y Ultra Premium para luego crear nuevas propuestas de cócteles representando a toda empresa licorera que requiere su servicio
Otras de las cualidades de un mixólogo es también dominar otro idioma como el ingles específicamente lo cual le va a permitir trabajar en importantes bares del mundo, conocer los cócteles y destilados de cada país.
Sin lugar a dudas por su amplia experiencia en su profesión, le permite ser un capacitador de futuros profesionales mediante conferencias especializadas, asesorar y dar consultoría a empresas licoreras internacionales en temas de lanzamientos de nuevos productos en el mercado. .
Hay que tener mucha creatividad y disciplina, porque la mixología es como el arte de la gastronomía donde uno tiene que experimentar y experimentar con diversos licores e ingredientes naturales hasta obtener un cóctel que guste tanto al bebedor experto como al novato. En ciencia cierta está sumergido en un laboratorio de pruebas buscando encontrar la combinación perfecta con medidas exactas.
Actualmente, los mixólogos están empleando la mezcla de diversos aguardientes con frutas, vegetales, hierbas, especies, variedades de té, pétalos de rosas, flores y otros ingredientes frescos para obtener una bebida incomparable con un aroma, color y sabor único, que refresque y agrade al paladar de quien solicita un cóctel.
No obstante, la mixología actual requiere también el conocimiento de todos los insumos que se emplean en la gastronomía porque en los mejores bares de Norteamérica y Europa, los Mixólogos y Chefs arman la carta del bar y restaurante donde las propuestas van dirigidas a un buen maridaje de cócteles con tapas y entradas y con la constante renovación porque el mercado lo exige.
Sin lugar a dudas, la mixología en la coctelería actual es un abanico de oportunidades para crear, innovar y descubrir lo imaginable en sabores, aromas y colores, aportando nuevas propuestas de vanguardia para el paladar exigente..
INSUMOS A USARSE EN LA MIXOLOGIA
Como lo mencionado líneas arriba, los insumos que se emplea en la mixología en bastante amplia y compleja, pero está generalmente basada en lo natural y para ello, mencionaremos los más principales.
Frutas
Manzana, Uva, Pera, Sandia, Melón, Fresa, Frambuesa, Cocona, Camu Camu, Tuna, Pepino, Piña, Naranja, Mandarina, Toronja, Limones, Maracuyá, Aguaymanto, Granada, Granadilla, Chirimoya, Guanábana, Lúcuma, Kiwi, etc.
Verduras
Pepinillo, Apio, Rabanito, Zapallo, Nabo, Alcachofa, Zanahoria, Veterraga, etc.
Hierbas
Menta, Hierbabuena, Romero, Tomillo, Mejorana, Salvia, Orégano, Perejil, Culantro, Hinojo, Eneldo, Toronjil, Manzanilla, Hierbaluisa, Cedrón, etc.
Raíces
Jengibre, Hierbas Medicinales, etc
Semillas
Semillas de Cardamomo, Coriandro, Anís, Anís Estrellado, etc.
Flores
Pétalos de Rosas, Jazmines, Violetas, que sean comestibles y orgánicos..
Hojas
Las que brinden sabor y aroma, como por ejemplo: Menta, Espinaca, Albahaca, etc.
Especies
Canela, Clavo de Olor, Pimienta, Comino, Paprika, etc
Especies de arbusto
Ají, Rocoto, Chile, Jalapeño, etc.
Infusiones con Destilados
Esta aplicación permitirá darle unos intensos aportes a frutas, hierbas, raíces, semillas, flores con los destilados y estos puedan brindar una serie de mixturas conjuntamente con otros ingredientes para que sean de sabores complejos pero bien estructurados.
Macerado
Son conocidos artesanalmente como licores provenientes de cualquier destilado, pues ello ayuda a que estos macerados sean de sabores dulces, podemos hacerlos con hierbas, flores, raíces, frutas y mixtos o demás variantes que uno quisiera darle
Spirits
Cabe destacar que para la preparación de un cóctel debemos tener en cuentas que las bebidas espirituosas sean de muy buena calidad, hablamos de bebidas Premium y Ultra Premium y en lo posible orgánicos.
Licores
En esta disciplina hay que trabajar con licores de muy buena calidad, estos pueden ser florales, afrutados, etc, para no echar a perder el sabor del cóctel, pues ellos brindaran, matiz y aromas.
Bebidas Aperitivas
En lo que se refiere a bebidas aperitivas por sus excelentes cualidades lo cual estimulan el apetito, brindarán un buen aporte en la mezcla, facilitándole una sabor mas delicado.
AGUARDIENTES Y LICORES USADOS EN LA MIXOLOGIA
Aunque no hay una regla específica para el uso de aguardientes y licores en la mixología, hay una lógica clara que vale precisar. Generalmente se debe usar como bebida alcohólica base cualquier tipo de aguardiente ( Pisco, Ron, Vodka, Gin, Cachaca, Tequila, Grappa, Sake, Whisky, Brandy ). Y como licores claros opcionales, ( Licor de Maraschino, Kirsch, Cointreau, Grand Marnier ó Triple Sec )
Estos últimos licores mencionados van a potenciar sabor a todo cóctel que contenga frutas de bajos sabores, mientras que el aguardiente le aportara cuerpo y fuerza.
UTENSILIOS BASICOS USADOS EN LA MIXOLOGIA
Extractor de jugos, licuadora, turmix, coctelera boston, colador de gusanillo, colador tamiz, colador de metal chino, pilón de madera, cucharas largas de bar, bols para las frutas, jarras de vidrio para los jugos, botellas de vidrio para los siropes, etc
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
Suscribirse a Molecular Mixology en Peru
Entradas
Comentarios
