Pisco Buenas Cosecha

Pisco Buena Cosecha

Pisco Buena Cosecha

La Hacienda

Elproyecto vitivinicola se inicia 1982 cuando la familia Astete adquirio una antigua hacienda en el desierto de Villacuri en Ica.

A partir de entonces se inicia el cultivo de uvas pisqueras entre ellas principalmente la uva Quebranta, destinadas a la venta al mercado local y la uva de segunda la comercializabamos a la bodega mas grande del Peru en el sur de Ica.

En el año 2000 elaboramos nuestra propia marca en bodegas de amigos y le pusimos el nombre de nuestro fundo Buena Cosecha es asi como nace este inconfundible Pisco.

La empresa cuentaconinstalaciones con instalaciones propias de uvas Quebrantas, Torontel, Moscatel, Albilla. Estas ultimas las denominadas uvas aromaticas son llevadas de manera particular mediante un metodo de conduccion denominada espaldera esto permite un mejor manejo al momento de la cosecha ya que los racimos se encuentran colgando de la planta y le permite a nuestros cosechadores poder seleccionar mejor los racimos para asi separar la uva de primera para la elaboracion de nuestros mostos verdes, la segunda no de menor calidad es utilizada para la elaboracion de nuestros Piscos Acholados.

La Bodega

En el año 2006 se incorporo moderna tecnologia importada de Italia para la elaboracion de nuestros mostos y nuestros vinos base son destilados en alambique Frances.

hoy somos una de las principales bodegas de Ica.

Con capacidad para 180.000 litros de mosto para fermentar.

Un novedoso sistema de enfriamiento permite a nuestros enologos poder controlar las temperaturas al momento de la fermentacion, y a lo largo delproce

Molecular Cocktails

Molecular Cocktails

Hola amigos como estan buenas noches, ahi les envio unas notitas sobre Molecular Cocktails.

En esta foto como podran observar ahi se ven flotando unos caviares de Amargo de Angostura o Angostura Bitters.

Caviar de Angostura Bitters:

Solucion de Alginato:

Agua Tonica 100 ml

Citrato de Sodio 2 grs.

Alginato de Sodio 1.5 grs

Angostura Bitters 250 ml

Procedimiento:

En un recipiente mezclar el agua tonica con el citrato de sodio para rebajar su acidez, de ahi agregarle el alginato de sodio y formar la gelatina para despues incorporarle el angostura bitters, esto hara que el color se aclare un poco por contener el agua tonica rivoflavina.

Solucion de Calcio:

Agua Natural sin Gas 500 ml

Cloruro de Calcio 2.5 grs

Procedimiento:

En un bowl poner el agua y agregarle el cloruro de calcio, y con la ayuda de una cucharilla de bar agitarlo hasta que se haya disuelto en el agua y reservar.

De ahi agregar gota por gota la solucion de alginato en la solucion de calcio y limpiarlas del sabor salado del agua de calcio con agua limpia.

El Cocktail se llama Aguaymanto Citric Sweet

Ingredientes:

Aguaymanto 6 unds

Aji Limo 1/2 und

Naranja Tangelo 1 rodaja

Limoncello 1/2 oz

Pisco Quebranta de 42º 2 oz

Hielo

Cristaleria: Copa Martini

Metodo: Batido y Doble Colado

Decorar con Caviares de Angostura Bitters

Aire de Limonada

Lo bueno de trabajar el aire es que le da una presentacion singular a los cocteles o platos de comida, en este caso utilice Yema de Huevo, el cual esta contiene lecitina natural, si es que en caso no obtenga la lecitina de soya en polvo o granulos, esta me ayudara a salir del apuro.

Para trabajar bien esta tecnica, tenemos que tomar en cuenta la herramienta de trabajo, que en este caso seria el turmix o licuadora de mano o inmersion, esto hara que con el liquido o bebidas de muy baja graduacion alcoholica puedan producirse el aire y asi decorar nuestro coctel.

Limonada 200 ml

Yema de Huevo 1/2 und

Procedimiento:

Con el turmix o licuadora de inmersion mezclar la yema y la limonada de ahi ponerlo por encima del liquido para que comience a elevarse el aire producido por la licuadora de inmersion, y asi obtener el aire.

Ahi como podran observar he puesto una espuma gasificada de fresas el cual les dare las recetas, estas llevan capsulas de co2 que le da ese aspecto burbujeante a nuestra bebida o espuma gasificada.

Espuma de Fresa Gasificada (1Lt)

Fresas 2kg
Jarabe de Goma 100 ml
Colapez en Lamina 8 unds
Agua Natural Sin Gas 100 ml (aprox)
Capsulas de co2 3 cargas

Procedimiento:
En un bowl tener las fresas limpias y lavadas, de ahi quitarles el centro blanco que tiene mucha acidez y es insipida, pasarla por el extractor de jugos y de paso tamizarla con un colador tamiz malla fina.

De ahi este extracto agregarle el jarabe de goma, agua natural, y al final agregarle las 8 laminas de colapez previamente hidratadas con agua y llevarlas al horno microondas y hacer que se vuelvan liquidas.

Una vez listo todo, vertirlo a la botella del sifon, cerrarlo hermeticamente, y agregarle las 3 capsulas de co2 y dejarlo en el frio, despues servir.


Vista de cerca del cocktail con 3 texturas, Liquida, Espumosa y Textura Aerea.



Ernesto Jesus Rosado Lopez
Docente de Mixology
Miembro de la Asociacion Peruana de Bartenders
Categoria A - I Carnet Nº 085
Cel: 511 - 99688 - 9650

Concurso Bols - Pisco Buena Cosecha / Pisco Don Vicente

Estimados Colegas Bartenders :

Es un gusto saludarlos cordialmente y a la vez manifestarles la realización del Concurso Mundial de Coctelería denominado " The Bols Around The World Competition 2009 – Shaking Twenties ",, donde los Bartenders de los países de Sudamérica participan en las eliminatorias para el Mundial en Amsterdam / Holanda, enviando sus respectivas Recetas de Cócteles a los organizadores cuya Sede Clasificatoria es en Buenos Aires / Argentina hasta fines de Octubre del presente. Mayores informes de las Bases del presente concurso, visitar la l Web Site : http://www.bolsaroundtheworld.com.ar/

Los bartenders de PROVINCIA y del EXTERIOR pueden participar inscribiéndose directamente en el presente concurso.

Vale precisar que el Bartender clasificado de los países participantes, será el que represente a Sudamérica al Mundial en Amsterdam / Holanda, en Febrero del 2010,.

La modalidad del presente concurso no tiene reglas específicas, pero lo más importante es que los cócteles tienen que ser totalmente innovadores alineados a las últimas tendencias donde la bebida alcohólica base en la receta son as CREMAS Y LICORES BOLS en cualesquiera de sus variedades, lo cual se detalla las formalidades del caso :

- Uso obligatorio de 20 cl. ó ¾ de onza de cualquier variedad de las Cremas y Licores BOLS
- Presentar 01 ( una ) sola receta ( Aperitivo, Long Drink ó Digestivo ) en el tiempo menor de 5 minutos
- El modelo de la cristalería es a elección de cada concursante, solo contar con 01 ( uno )
- Se puede usar cualquier otra marca de aguardiente como complemento, no hay limitaciones.
- La cantidad de ingredientes no tiene límite ( puede ser 4, 5, ó 6 )
- Puede usarse insumos naturales, envasados, inclusive elaborados por el propio bartender
- La decoración no tiene límite, que sean netamente comestibles
- La receta puede ser interpretado en centilitro ó en onza
- La cantidad de bebida alcohólica incluido las Cremas y Licores BOLS pueden ser 2 , 2 ¼ , 2 ½ onzas
- PARA PARTICIPAR EN EL PRESENTE CONCURSO EL BARTENDER TIENE QUE ESTAR EN ACTIVIDAD COMPROBADA.

Sobre el particular, es necesario mencionar lo siguiente :

- El cóctel creado deberá tomarse su respectiva foto en buena resolución
- Del mismo modo, el Bartender participante tendrá que adjuntar su respectiva foto
- La receta del cóctel creado por el Bartender será enviado por correo electrónico a los organizadores para su registro conjuntamente con la foto del cóctel y del Bartender participante
Los bartenders deben ingresar al sitio http://www.bolsaroundtheworld.com.ar/ y hacer click en la palabra "Registrate" ( http://www.bolsaroundtheworld.com.ar/2009/registrate.php

Por lo expuesto, la idea es CONVOCAR a todos ustedes para participar en conjunto en el presente concurso mundial presentando las mejores recetas de la siguiente manera :

CONVOCATORIA DE BARTENDERS PARA PRESENTAR SU COCTEL y FOTOS RESPECTIVAS

- MARTES 20 DE OCTUBRE DEL 2009 de 10.00 a.m. a 7.00 p.m.
- INSTALACIONES del Instituto CEVATUR PERU – Av. Arequipa 2515 - Lince
- Para la presente concentración todo Bartenders abonará la suma de S/.10.00 nuevos soles
- La Institución facilitará el hielo y la Línea de Licores Bols y otras MARCAS de Aguardiente

LICORES BOLS Y OTRAS BEBIDAS ALCOHOLICAS QUE OTORGA LA INSTITUCION CON EL AUSPICIO DE LA EMPRESA DROKASA LICORES

- LICOR BOLS CREMA DE CHOCOLATE
- LICOR BOLS CREMA DE CASIS
- LICOR BOLS AMARETTO
- LICOR BOLSDE BANANA
- LICOR BOLS DE CAFÉ
- LICOR BOLS DE CHERRY BRANDY
- LICOR BOLS DE FRUTILLA ( FRESA )
- LICOR BOLS DE MELON
- LICOR BOLS DE KIWI
- LICOR BOLS SOUR APPLE
- LICOR BOLS CREMA DE CACAO MARRON
- LICOPR BOLS TRIPLE SEC BLANCO
- LICOR BOLS TRIPLE SEC AZUL
- RON APPLETON STATE V/X
- VODKA SWEDKA NEUTRO
- WHISKEY JACK DANIELS
- TEQUILA SAUZA BLANCO
- CAVA FREIXENET CORDON NEGRO BRUT
- WHISKY ESCOCES WHITE & MACKAY SPECIAL

NOTA :
Todos los LICORES mencionados se encuentran a disposición de todos ustedes para que lo prueben en la creación de sus recetas, en la oficina en Av. Huaylas 666 – 2do Nivel Oficina 55 – Chorrillos, los días Lunes, Miércoles y Viernes en el horario de 5.00 p.m. a 8.00 p.m.
Asimismo dichas Bebidas Alcohólicas, estarán el día de la CONCENTRACION en el Instituto CEVATUR para el uso en la creación de sus cócteles.

DE LOS PREMIOS PARA LOS BARTENDERS SEGUN POSICIONES

- 1º PUESTO - Viaje a la GRAN FINAL PRESENCIAL a Holanda / Amsterdam con pasaje pagado IDA y VUELTA, Estadía, Alimentación y Traslado ( Febrero del 2010 ) del mismo modo para el PROPIETARIO ó ADMINISTRADOR del Bar donde labora el bartender
- 2º PUESTO, 3º PUESTO y 4º PUESTO participación en el Bols Trainning Programme en Bs.As. con pasaje pagado IDA y VUELTA, Estadía, Alimentación y Traslado.
- 5º PUESTO al 25º PUESTO recibirán un set exclusivo de productos BOLS en el país de origen
- 2º PUESTO al 25º PUESTO, Set de productos BOLS para los bares donde laboran los bartenders
- El resultado del presente concurso será en Diciembre del 2009.
Estimados Colegas Bartenders, esperándolos a todos ustedes en la presente CONCENTRACION en CEVATUR PERU, les deseamos la mejor de la suerte para representar al Perú en las eliminatorias en Buenos Aires / Argentina como también en Amsterdam / Holanda.

Muy atentamente

Marino Manuel Paulino Aguilar
Presidente
Asociación Peruana de Bartenders
Teléf. 2470137 – Celular 997238354 – 993648372
Correos : vicky_apbperu@yahoo.es / apbperu@gmail.com / apbperu@hotmail.com


Pisco Buena Cosecha / Pisco Don Vicente

Quebranta Export SAC

Contactos:

Sr. Jason Astete Powell

Luis Arias Schereiber 192 - La Aurora Miraflores - Lima Peru / 511 - 471-07-05 / 511 - 271 - 0952 / 511 - 99838 - 2126

www.buenacosecha.com / www.quebrantaexport.com