Entrevista a Amo los Bares

Entrevista a Amo los Bares

Entrevista a Franko Kbashi, el Amo los Bares del Peru, espero les guste esta entrevista y les recomiendo esta pagina Amo los Bares, saludos a todos los hermanos Bartenders del Mundo.

1.- Hola Franko como estas, dime como así nace la idea de la página Amo los Bares.

Esta página nace de alguien que siempre estuvo involucrado en el mundo de la coctelería o de los Spirits de una u otra forma. Todas las personas que me conocen sabe la afición que he tenido desde siempre por los licores, bares y sobre todo por el Pisco (Destilado Peruano). En realidad la fecha de lanzamiento de la página se dio un 15 de Junio del 2009 pero toda la información ya estaba guardada en mi mente o en la computadora desde ya hace mucho tiempo atrás. Yo quería compartir toda esa información con muchas personas, no solo del Perú sino del mundo, conocer más de otras culturas en lo que respeta a bares en diferentes países, spirits y últimas tendencias en coctelería a nivel mundial. De un momento a otro esta pagina salio por la red Facebook y se convirtió en lo que ya todos –o casi todos- conocemos. Es bueno que sepan que esta página también fue presentada en el instituto donde yo estudie Administración Hotelera en Lima-Peru (San Ignacio del Loyola) como parte de un proyecto el cual yo presente como fin de carrera. En dicho Instituto no solo logre afianzar más mis conocimientos sobre la carrera en si, sino también logre captar la esencia que cada profesor transmitía en cada curso que me enseñaba, ya sea en el tema de coctelera o de algun proyecto relaciondo al tema de los bares. Hago este comentario porque tuve varios profesores que en sus cursos nos mostraban infinidad de fotografías e informacion de Bares, Hoteles, Restaurantes y es ahí donde yo comienzo a investigar mas sobre las estructuras de los bares, la iluminación, los espacios, etc. Estoy más que agradecido con dicha casa por sus lecciones dadas y por el apoyo brindado durante todo el tiempo de la carrera.

2.- Dime a muchas personas que no han visto la pagina o algunas que no la conocen, como harían para conocerlos?

En realidad ahora nuestro único medio es el Facebook y Twiter, tan solo pueden escribir Amo los Bares en la sección busqueda y automáticamente aparece la página. Digo que por el momento es nuestro único medio porque ya tenemos creada la dirección .com para lanzarla cuando creamos conveniente. Ya abrimos nuestro canal en Youtube donde colgaremos videos de las visitas que hagamos a determinados lugares o publicaremos alguna información cuando sea necesario.

3.- Franko tambien se que trabajas con un equipo profesional para que tu pagina Amo los Bares tenga esa acogida que tiene, podrias describirme como trabaja Amo los Bares.

En realidad Amo los Bares es un equipo que poco a poco viene creciendo, contamos con un personal encargado de todo lo que es Marketing y Relaciones publicas, esto es básicamente para las visitas a los bares y cualquier información o mail que nos envien para solicitar algun servicio. Es bueno que sepan que Amo los Bares es parte de Tu Bar que es la matriz de todo esto. La empresa Tu Bar es donde nosotros brindamos asesoramiento y consultoria en todo lo que es el armado de un bar y marketing del mismo. Asi mismo contamos con el apoyo de personas amigas que están que se involucran con los proyectos que les comento. Gente muy profesional que prefiero no mencionarlas pero que nos estan brindando apoyo en el tema de decoración, mueblería, cocteleria, etc.

4.- Tambien por ahi he leido algunas notas muy interesantes del Don Christian Perez de Suecia, dime como asi la pagina ha llegado hasta Suecia.


El señor Christian Perez es parte de lo que les comente en la primera pregunta pues hemos logrado hacer una gran amistad y asi hemos unido culturas a través de esta red social llamada Facebook. Gracias al Sr. Christian Perez quien es experto en Vinos / Whisk(e)ys, además de ser instructor de Coctelería y con mas de 10 años de experiencia en el tema pues creo que es un aporte mas que importante para la pagina. La amistad que hemos hecho se ve reflejada en cada artículo que publicamos o en algún comentario que le respondemos a cada persona que hace sus consultas en nuestra pagina. En realidad lo mió es mas de investigación, de saber el porque, el cuando, donde, etc. Quizás no tengo los estudios en Whisk(e)ys o Vinos, pero me apoyo en la experiencia que he tenido en mis cortos 27 años en el tema de la cocteleria y spirits para poder dar una opinión acertada. Sin embargo el Sr. Christian Perez si tiene los estudios en dichos temas y ahí es donde se da este complemento para el beneficio de todos los Amantes de los Bares. Se podría decir que lo mió va mas por el tema del Pisco el cual si lo he estudiado durante mucho tiempo en base a trabajos realizados en el instituto SaN Ignacio de Loyola, participaciones en charlas, catas, cursos o libros que he adquirido desde que estudie coctelería por el año 2001. Todos esos conocimientos los trato de poner en la página y así lograr que nuestros visitantes cada vez que entren a nuestra página se vayan con algo nuevo.

5.- Franko y cual es el fin de Amo los Bares, muy aparte de ser una pagina exclusiva para bartenders, dime cualquiera la puede ver o solo es exclusiva para bartenders.

Esta página es hecha para gente que esta y no esta involucrada en el mundo de los bares o coctelería. Existen muchos aficionados en la página que día a día dan sus opiniones acerca de las nuevas tendencias en bares, estructuras, iluminación, etc. Así mismo, hay gente que esta involucrada netamente en este mundo y también suelen opinar al respecto. Si bien es cierto la página trata de involucrar a todas las personas que están metidas en el tema de bares, coctelería-mixologia, etc pues nos hemos dado cuenta que también tenemos un público aficionado o tan solo personas que les gusta los bares y coctails. Todas las personas que están metidas en la pagina no solo verán las ultimas tendencias en bares y locales a nivel mundial sino también se generara cultura de coctails y sabrán el porque de cada Coctail, destilado, etc.

6.- Que opina Amo los Bares, de la Cocteleria Clasica

Se podría decir que es la madre de todos nosotros, si no sabes coctelería clásica pues mejor no te metas en el tema de la coctelería. Aprovecho tu consulta para hacer saber algo que he notado mucho de las nuevas generaciones de bartenders, pues muchos entran a estudiar esta linda carrera porque les gusta hacer malabares con las botellas. Para mi eso no es coctelería, el hecho de que puedas hacer algún malabar es parte de la coctelería pero no es el fin al cual todos nosotros debemos de llegar. Primero debemos saber el porque de cada coctail, los diferentes tipos, etc. Después tenemos que ver las nuevas tendencias en la coctelería; tales como coctelería molecular, nuevos sabores, nuevas texturas, investigar y seguir investigando, etc. Es parte de todo un proceso el cual cada uno debe de comprometerse a seguir capacitándose para lograr los objetivos que se han trazado al iniciar esta profesión.

Les dejo un comentario del Sr. Christian Perez el cual me quedo grabado: “No es solo mezclar por mezclar, sino saber que estas mezclando y porque lo estas haciendo”. Creo que eso define todo.

7.- Franko que opinas de la Mixologia

La mixologia es un termino que últimamente esta teniendo mucha cabida en el mundo de los bartenders, creo que es el termino que muchos pueden adjudicarse siempre y cuando se dediquen al tema de la investigación de los spirits, el crear nuevos cócteles, nuevos insumos, sirups, infusiones, macerados, el saber porque mezcla esto con lo otro. Creo que por ahí se podría sacar un nuevo término el cual se denomine Bartender/Mixologo. Ahora es cierto que muchas personas solo saben que para hacer un Cuba Libre solo Mezclan Ron c/ coca cola, pero pocos saben que es el Ron o porque se llama Cuba Libre. Creo que eso es parte de la mixologia, el poder investigar acerca de la composición de cada coctail hasta llegar al origen del mismo, si hablamos del ron pues el saber de donde viene, porque se llama ron, cuales son los principales países productores, tipos de ron, etc.

8.- Me enterado que visita Bares y hace publicaciones, como asi Amo los Bares se ha interesado en este tipo de visitas para dar a conocer sobre los bares del Peru

En realidad esto tambien es parte de Amo los Bares el cual aun es una tarea pendiente ya que por motivos de trabajo – trabajo como bartender en horarios rotativos - no he logrado concretar muchas de las visitas que hemos pactado. Hemos logrado visitar algunos locales y hemos recibido invitación de muchos otros para poder hacerles una reseña donde se resalta lo mejor del local. Si bien es cierto aun no hemos publicado las fotos de algunos bares que hemos visitados es por algunos problemas que siempre se suelen dar. A veces los bares suelen prometer algunas promociones para nuestros Amantes de los Bares y después no lo cumplen. Eso estamos tratando de mejorar para el beneficio de nuestros fans. Ahora no solo logramos visitar bares sino también publicamos bares de otras partes del mundo donde me gustaria resaltar los Bares de Argentina los cuales siempre se mostraron muy amigables para que su Bar aparezca en la pagina. Todo esto lo manejamos via correo electrónico donde el dueño o representante nos envía fotos del local y una breve reseña. La idea es poder dar a conocer los diferentes lugares que hay en el mundo relacionado al tema de la cocteleria y bar en general. No solo hemos recibido fotos de Argentina, sino de Holanda, España, Suecia (Gracias a Christian Pérez), Colombia, Ecuador, Italia y últimamente una amiga de la pagina nos trajo fotos de Republican Dominica. Como ven, pues esto es mundial y asi lo estamos manejando para el único beneficio de nuestros amigos de la página.

9.- Franko digame que espera Amo los Bares sobre el Bar o la Cocteleria

Lo que espero es crear una red de contacto a nivel mundial donde todos puedan compartir información para el beneficio de nuestros lectores. Aca hay mucha gente de experiencia metida en la pagina y lo que busco es que esa gente de sus opiniones para que las nuevas generaciones aprendan de una manera casi virtual. Busco abrir la mentalidad del amigo latinoamericano y se de cuenta que poner un bar no es tener un par de botellas en la barra y listo, creo que esto va mucho mas que eso. El crear un bar con un concepto es algo que muchos de nosotros aun no entendemos. Es por eso que busco poner fotos de bares europeos o de locales que tengan un horizonte claro y muestren cosas interesantes. Esto lo hago debido a las visitas que he tenido en mi vida por bares que no ofrecen algo diferente: Mucha gente cree que “ese” o “aquel” bar es bueno porque esta la “gente nice” o la “gente fashion” pero a la hora de pedirle un cocktail quizás no saben ni prepararlo o quizás su personal no tienen una atención adecuada. Al menos en Peru la gente es muy “novelera”, les gusta estar donde todos están, a eso le llamamos lugares de moda. Pero aca hay muchos bares que tienen mas de 7 u 8 años y siempre veras ese local o bar lleno debido a que hay algo que los diferencia, ya sea el ambiente, musica, cocktails, servicio, etc.

Y bueno, como peruano busco que nuestros compatriotas se identifiquen mas con lo nuestro y conozcan muchos mas de lo que ellos conocen. El crear Cultura de Drinks es algo que poco a poco estamos dando en la página. Esto también servirá para que los dueños de bares en Lima o el mundo sepan que sus clientes merecen lo mejor y no los estén engañando con productos y/o servicios de mala calidad.
El tema del Pisco es algo que también venimos trabajando duro en la pagina, por el momento solo estamos hablando de Whisk(e)ys y Rones, pero ya llegara el tema del Pisco y les aseguro que será algo que jamás se ha visto en ninguna pagina peruana. Estamos levantado información donde hablaremos todo lo que el mundo tiene que saber sobre nuestro preciado destilado. Es algo que aun lo tenemos guardado bajo 7 llaves ya que pensamos lanzar artículos muy interesantes para nuestros amantes de los bares.

10.- Para terminar algunas palabras para ese gran publico seguidor de Amo los Bares

Quiero terminar esta pequeña entrevista agradeciéndoles a todas las personas que día a día entran a la página a ver las actualizaciones que con mucho cariño y -aunque no lo crean- esfuerzo hacemos para cada uno de ustedes. Tanto yo como Christian tenemos labores que cumplir día a día pero aun así nos damos el tiempo para buscar información o redactar alguna nota para todos ustedes.

Ahora se me viene a la mente cuando una vez me preguntaron si a mí o a Christian Perez nos pagaban por hacer lo que estamos haciendo, le dije que diariamente nos pagaban los seguidores de la página con sus comentarios y felicitaciones por lo que hacemos. Lo demás llegara mas adelante o cuando tenga que llegar.

También quiero agradecer a todas esas personas que confiaron desde un inicio en el proyecto, ellos saben quienes son y la verdad es que no hace falta que los mencione.

Agradecer a todos nuestros amigos de Latinoamérica y del mundo por sus aportes y por sus comentarios.

Y término agradeciéndole a toda la gente del Perú por hacer de esta pagina un referente en lo que es temas de bares y cocteleria/mixologia. Cuando inicie este proyecto me propuse muchas cosas las cuales ya se vienen logrando pero falta mas y no parare hasta que se cumpla todo. No solo lograremos posicionar nuestro Pisco a nivel mundial como un licor premium mediante el envío de nuestro destilado al mercado Europeo – trabajo que venimos realizando conjuntamente con Christian Perez y algunos amigos del mundo pisquero- sino haremos que la cultura de los bares y el conocimiento de algunos spirits, licores o coctails llegue a todos nuestros Amantes de los Bares como un curso on-line.

Lo que siempre tuve claro cuando empecé esto es a donde quería llegar pero veo que avanzamos y cada día aparecen mas propuestas, mas temas, mas cosas por hacer y eso es lo bonito de todo esto. Acale Le dejo una reflexión que escribí hace un tiempo, Gracias a todos y seguiremos trabajando para ustedes y por ustedes, porque creyeron y porque siguen ahí. Gracias.

La idea de entrar en el mundo de los bares, investigar sobre spirits/licores, unir culturas e impulsar mas nuestra coctelería es algo que poco a poco estamos realizando. Se que con la ayuda de todos las personas involucradas en este tema lo podremos hacer. Tenemos que dejar de un lado los intereses personales para así unirnos y lograr que no solo Perú se siga posicionando a nivel mundial con su prestigioso destilado y diversidad de insumos para la preparación de coctails, sino también lograr que países de Latinoamérica se unan y tengan el apoyo que quizás no tienen en este momento.....y lo estamos logrando.

Atte, Franco Cabanillas Chirinos / Framko Kbachi (Facebook)

Ernesto Jesus Rosado Lopez

Docente de Mixology

Miembro de la Asociacion Peruana de Bartenders

Categoria A - I Carnet Nª 085

Cel: 511 - 99688 - 9650