Concurso Pisco Sour 2010 - Parque de la Exposicion

Concurso de Pisco Sour - Parque de la Exposicion

Bases del Concurso - Domingo 7 Febrero - Parque de la Exposición / Lima‏

Estimados Colegas Bartenders:

Es un gusto saludarlos cordialmente, y esperando que les vaya bien el presente año en todos sus proyectos laborales profesionalmente.

La presente es para manifestarles la realización del Concurso Mejor Pisco Sour 2010 con motivo de la celebración del Día Nacional del Pisco Sour

Dicho concurso se realiza atendiendo la gentil invitación de la Sub Gerencia de Turismo de la Municipalidad Metropolitana de Lima, el Domingo 7 de Febrero del presente en el horario de 11.30 a.m. a 2.00 p.m. en el Parque de La Exposición / Fuente China de nuestra Capital.

En archivo adjunto se encuentran las Bases respectivas para mayor información

Esperamos la participación de Ustedes

Muy atentamente

Marino Manuel Paulino Aguilar
Presidente
Asociación Peruana de Bartenders

Telf: 511 - 247-0137

CONCURSO MEJOR PISCO SOUR 2010 – DIA NACIONAL DEL PISCO SOUR
DOMINGO 07 DE FEBRERO - 12.00 m. a 02.00 p.m. – PARQUE DE LA EXPOSICION / LIMA

BASES Y REGLAS GENERALES

El presente concurso, está dirigido a todos los Bartenders que laboran en hoteles, restaurantes, casinos, etc de nuestra Capital y de los diferentes Distritos.
La organización del presente concurso está a cargo de la Asociación Peruana de Bartenders, atendiendo la gentil invitación de la Subgerencia de Turismo de la Municipalidad Metropolitana de Lima
Todos los Bartenders deberán presentarse debidamente uniformados representando a su centro laboral a las 11:30 a.m en el PARQUE DE LA EXPOSICION – FUENTE CHINA EN LIMA
El concurso será por sorteo saliendo a competir de 2 en 2 y empezará de 12.00 m. a 02.00 p.m.
Todo Concursante usará solo Pisco Puro de Uva Quebranta con Denominación de Origen ( Botella Cerrada ) y la marca será de su elección, y para ello, se le facilitará la respectiva Hoja de Receta que se adjunta.
El concursante contará con su respectiva cristalería ( 02 unidades ) Copa Cóctel ó Vaso Kero pero indicando en onzas la capacidad de la misma. Asimismo, todo concursante deberá contar con sus utensilios de bar y su azafate.
El método para la elaboración del Pisco Sour será solamente Batido ( Coctelera Boston ó de 03 cuerpos )
Se preparará solo 02 Pisco Sour en 03 minutos, considerándose la medida Standard ( 3x1 ) lo cual será calificado por el Jurado de Aptitud Profesional.
Todo Bartender al preparar el Pisco Sour lo tiene que hacer con Estilo Profesional, usando la oncera para mayor seguridad ò de lo contrario a pulso si es que lo domina.
El Pisco y productos para la elaboración del Pisco Sour, deberán ser mostrados antes de su preparación.
El jarabe de goma, limones, clara de huevo, hielo y amargo de angostura lo proporcionará la Institución.
El Pisco será de responsabilidad del concursante.
Las inscripciones se realizarán mediante los siguientes correos electrónicos : vicky_apbperu@yahoo.es, apbperu@gmail.com, apbperu@hotmail.com ó el mismo día del concurso. ( media hora antes ) Mayores informes al 2470137 – 993648372 - 997238354
Para participar en el presente concurso, todo bartender abonará la suma de S/.10.00 nuevos soles, para cubrir los gastos generales

PROCEDIMIENTOS DE LA COMPETENCIA

1. La postura del Concursante al inicio de su participación, debe estar en posición de atención y con las manos atrás.
2. La actitud del Concursante tiene que ser de concentración, revisando mentalmente los procedimientos y por supuesto con actitud ganadora.
3. Los movimientos del Concursante deben ser decididos, rápidos y precisos, sin dudar cual es el paso siguiente a seguir.
4. La presentación de la Botella del Pisco es un detalle sumamente importante, debiéndose mostrar su etiqueta al igual que todos los productos a utilizarse sin excepción.
5. Es de suma importancia preverse de todos sus insumos necesarios.
7. El servido de los 02 ( Dos ) Pisco Sour en los vasos o copas debe servirse progresivamente uno por uno llenando hasta la mitad, y luego completar hasta llenar. Es importante la precisión, que no sobre ni falte.
9. Al término de la preparación de los Pisco Sour, sólo se deberá presentarse UNO SOLO, y de preferencia hacerlo con un Andarín de tela.
10. Terminado la presentación del Concursante, éste deberá retirarse dando un paso atrás y adoptar la misma posición de inicio.

DE LOS JURADOS

Para todo Concurso Oficial de Coctelería, se requiere de 02 clases de Jurado : el de Aptitud Profesional, y el de Cata Ciega.
El Jurado de Aptitud Profesional.- Es quien se encuentra junto o frente al Concursante, y es quien evalúa la postura, los procedimientos, la técnica, la presentación de los productos y presentación del cóctel. Se considerará 03 Jurados.
El Jurado de Cata Ciega.- Es quien evalúa solamente el cóctel mediante Cata ciega, sin identificar al Concursante, considerando el Sabor, el Aroma, Cuerpo y Textura del Pisco Sour. Se considerará 03 Jurados.

PREMIOS

1. Diploma de Participación para todos los Concursantes
2. Trofeo para el Primer Puesto - Campeón Mejor Pisco Sour 2010
3. Premio Sorpresa para el 2º y 3º Puesto

CONCURSO MEJOR PISCO SOUR 2010 – DIA NACIONAL DEL PISCO SOUR
No
Domingo 07 de Febrero 2010 / 12.00 m. a 02.00 p.m.

Parque de la Exposición – Fuente China / Lima


CATEGORÍA DEL CÓCTEL : ………..Aperitivo…………….

HOJA DE RECETA

METODO : ……………..Batido en Coctelera…………………………….

INDICAR MARCA DE PISCO PURO DE UVA QUEBRANTA ( BOTELLA CERRADA )
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DECORACIÓN.................Amargo de Angostura.............................................................................................

NOMBRE DEL CÓCTEL...........................Pisco Sour.......................................................................................

CRISTALERIA ( Indicar modelo y capacidad en onzas )...............................................................................

NOMBRE DEL CONCURSANTE.......................................................................................................................

CENTRO LABORAL...........................................................................................TELEF....................................

DIRECCION........................................................................................... ............TELEF.....................................

E – MAIL . / Letra imprenta )..............................................................................................................................
. Sujetarse estrictamente a las reglas.



LOGISTICA PARA LA ORGANIZACIÓN DEL CONCURSO

ESTRADO PRINCIPAL DEL CONCURSO

Disponer de un Estrado Principal para el concurso con instalación de 02 mesas medianas juntas con mantel
Los bartenders concursantes saldrán a competir de 02 en 02
Considerar 01 mesa dentro del Estrado Principal para la exhibición de los Pisco Sours
Instalación de 01 micrófono y fondo musical

CONCENTRACION DE LOS BARTENDERS

Ubicación de una zona distante al concurso para la concentración de los Bartenders
Colocación de 5 a 6 mesas medianas juntas ó separadas para hacer su Mise en Placé los concursantes
Contar con un tacho para los desperdicios y un punto de agua para el lavado de los servicios

ZONA PARA LOS JURADOS DE CATA CIEGA

Considerar un espacio o zona cerrada muy distante del concurso para los Jurados de Cata Ciega
Ubicación en dicha zona 01 mesa mediana con 02 sillas

Ernesto Jesus Rosado Lopez

Mixologo Peru

Cel: 511-99688-9650

El Gran Maestro Santiago Policastro Pichin

A TODOS LOS BARTENDERS DEL PERU

Con mucha nostalgia y tristeza hacemos saber el sensible fallecimiento de nuestro querido y recordado Santiago Policastro PICHIN, el barman GALANTE, natural de Argentina

Pichin, dejó de existir el pasado Sábado 16 de Enero del presente en MIAMI a los 98 años de edad, siendo para la coctelería mundial una lamentable perdida.

Un bartender que ya es leyenda por muchas obras que dejó en su tierra natal y varios países de Latinoamérica, sin lugar a dudas, uno de los mejores del presente siglo.

Nos sentimos sumamente orgullosos por haber tenido la dicha de tenerlo entre nosotros el 2004 por motivo de la realización del 8º Certamen Panamericano de Coctelería , denominado " Copa Santiago Policastro PICHIN " llevado a cabo los días 28, 29 y 30 de Agosto en el Lima Sheraton Hotel de nuestra Capital

Querido PICHIN, siempre estarás en el corazón de todos los bartenders del Perú y de manera muy especial te recordaremos el 30 de Agosto en honor a tu onomástico.


Con todo nuestro sentimiento para su familia y la gratitud de toda la vida


ASOCIACION PERUANA DE BARTENDERS

Chef Profesional y Gastronomia

Christian Perez: Decanter

Christian Perez: Decanter

Decanter

There are many theories about the history of saber ring. Most come from the middle of the 1800s. One story has it that Napoleon, after a successful battle with his officers always celebrated with champagne, and as a gesture of victory, took off the neck of the bottle of wine with their swords.

A little history of my knowledge i sabrera a bottle of Champagne. By Christian Perez

Another story says that Mrs. mythical Clicquor, maintained the soldiers of Napoleon with champagne in exchange for land that would protect her. When the soldiers marched sabreran the bottles back to their horses. A story that seems less credible when it should have been a difficult one bottle without cutting themselves. Who knows?

Sable is used as a fine art and a wonderful show for guests, but that is not sabrera powerful force, is precision and knowledge. You can see the section on the bottle if you've beaten very hard. Amid the moderate force to be completely straight. In a few bottles of ease if we had the blade in the neck or a cut in it. Important is that you always have to pull out aluminum foil over the cork, otherwise the fragments sabreraren can fly. One suggestion is to turn over the slot where they are assembled the two halves of the cylinder. The glass is said to be weaker there.

Now I will write how sabrera a bottle of Champagne.

Hold the bottle in one hand at an angle of 45 degrees and the sword in the other hand, with the back of previous page. Add a sheet against the bottle. Normally we use the back of the blade because it was tradition started, but it does not matter.
For the sheet down and decided (can not doubt) over the bottle and when it reaches the edge of the neck will break the glass and the cork to fly with the top of the bottleneck. Since no pressure in the bottle, the risk of bringing down the wine glass is almost nonexistent.
Faced with the choice of wine, remember: sparkling wines are not produced according to the traditional champagne method is often weak and can break glass when they sabrerar. Best work is always true of champagne or sparkling quality. My personal opinion is that it has to sabrera a real bottle of champagne.

It is important to be careful with security. When one sabrerar, the accident may occur.

Recommends that the principle sabreraren always use a linen napkin or a glove on the hand holding the bottle, if the glass breaks. If the glass cracks, be sure not to try to grab the pieces, but to relax in his hand. important.
Follow the sheet of cork.

Make sure your audience is behind you, the cork fly and can affect anyone.

From Sweden this information only to Amo Los Bares / Tu Bar in South America. And the whole world.

2010 the year of Cheers, Good Cocktail´s , Excellent Food & Wine.
Master Mixologist Christian Perez of Sweden

Decantacion

El arte de decantar vinos , como y cuando . Por Christian PerezYa en 1700 – se decantaban los vinos, pero más de una serie de razones puramente estéticas. Artísticamente contenedores hermosas que adornaban la mesa como parte de la vajilla. Fue una expresión de buenos y finos modales en la mesa. Pero si estamos hablando de hoy, ¿cómo lo hacemos ?, ¿por qué hacerlo, y que vinos vino deberíamos de decantar? Mis conocimientos y opinion.

En realidad, hay dos razones importantes por las que se decanta un vino. Una es que diferentes vinos de la formación de un precipitado en la botella durante el almacenamiento. Este es un proceso completamente natural que tiene que ver con los colores de la hora de obligar a unos a otros. Estos gradualmente de forma que las partículas pesadas se hunden hasta el fondo de la botella, la formación de los llamados transdérmico.

El segundo es un proceso más debatidos. La idea es que el vino con el oxígeno en el aire rápidamente madure y se produce una apertura de sus palabras, Sabor y aun mas olor. Y así, la gran pregunta. Cuales vinos se debe decantar? Una pregunta difícil de contestar. Como es habitual en el vino, que corresponde a cada uno lo que quieren y cómo desea que el vino debería probarse en todo su sabor .Les explico .Si yo elijo un vino joven, fuerte, con mucha fruta, la astringencia se produce después de un par de horas en la jarra la cual le da una experiencia más madura. Menos afrutado y fresco, pero el aroma más complejo y balanceado sabor. Los vinos blancos también pueden beneficiarse de esto. Un Chardonnay y sazonado con un poco de aire pueden desarrollar sus sabores florales y frutales que antes eran quizá oculto bajo el carácter de madera, las grasas.

Le digo que si quieren decantar un vino almacenado no pueden estar equivocados! Por lo tanto, depende de usted para decantar, ver si el vino fluye en la jarra, ver cómo se ve afectado de manera positiva, el gancho entre el color lila en el aire que hace que el vino se abra y muestre un cuerpo en todas sus formas de lujo, donde nosotros podremos sentir sus fragancias y tóner, esperar un poco, deje que el vino se aprenda a conocer con ustedes, para disfrutar el vino ,se quiere presentarse elegante, maduro listo para darle una experiencia que, junto con la comida de la cena, que nunca olvidarán.Aquí explico la naturaleza de decantar de acuerdo a la regla.

Deje la botella en posición vertical cuando se abre de tal manera que el precipitado se mantiene en el fondo. Vierta un poco de vino y sienta el olor del vino para ver que no es defectuoso. Hagalo dos veces , piense y concentrese en lo que el vino quiere demostrar. ( se los recomiendo)Vierta esta caída en la jarra y enjuague alrededor.

Estos se llaman envinering y limpia todas las impurezas. Verter de nuevo en la copa de vino y pruevelo. Verter cuidadosamente el vino de la bottela al decantador ( karaffen) con cuidado , sobre la luz de una vela , vea como el vino entra lentamente a la karaffen . Cuando la precipitación se acerca al cuello de botella cancelar. No hay ningún precipitado, vierta solamente.

Desde Suecia para Tu Bar / Amo Los Bares Sud America y todo el mundo entero .Cheers Good Cocktail´s & Excellent Food Christian Perez / Sweden.