Especiales: Master Mixologist Daniel Estremadoyro (III Parte)

10.- ER:Si usted desea puede agregar algunas palabras o enseñanzas para que los bartenders jóvenes puedan tomarlo como ejemplo.

DE: Sinceramente no le recomendaría a nadie que me tome como ejemplo, en todo caso yo mismo no me tomaría como ejemplo, pero si algo puedo compartir con los chicos que se inician son algunas de las enseñanzas que me han sido trasmitidas por otros mejores que yo.

Nunca olviden, conforme sus conocimientos y destreza vayan desarrollándose, que la coctelería gira alrededor del servicio. No hay nada más odioso en el mundo del bar que un bartender que se cree un artista y desatiende a su razón de ser: El cliente.

No olviden que somos el eslabón clave de una cadena que empieza con el cliente y termina con el productor de los insumos. Si nosotros fallamos, la cadena se rompe y todos perdemos; si sobresalimos, es todo el circuito el que se fortalece.

Trabajen en sincronía con las empresas proveedoras de bebidas y busquen siempre y con honestidad el máximo beneficio para la barra donde trabajan. Estén siempre al tanto de las necesidades de las empresas que les proveen de insumos, de los objetivos del propietario de su barra y pongan su coctelería al servicio de esas necesidades y objetivos; así se harán valiosos para ambos.

No obstante, no regalen su trabajo. Es bueno que uno tenga iniciativa y ofrezca muestras de los beneficios que su dedicación e inspiración pueden traerle a otros eslabones de la cadena; pero siempre hay que dejar en claro lo que va a costar. Es un servicio que el bartender puede brindar solo gracias a sus empeños y desvelos. Sino es reconocido, si al propietario o la compañía licorera les da lo mismo un bartender creativo orientado a aumentar las ganancias, que uno que solo “sirve tragos”, entonces uno debería limitarse a cumplir con sus tareas rutinarias y empezar a buscar otro lugar mas propicio para la iniciativa y el progreso.

Nunca olviden que, si son profesionales eficientes, creativos y atentos, su trabajo se vera reflejado en mas y mejores ventas; que su trabajo no puede ser realizado por cualquier hijo de vecino; que son trabajadores especializados.

Y por ultimo, si el mercado no reconoce (aun) tus desvelos y tu esfuerzo, no desesperes porque no estas solo y esto recién empieza. Acostúmbrate a ver a otros bartenders que se esfuerzan como vos, como aliados mas que como competidores, apoyate en ellos y ofréceles tu apoyo. Como en todos los demás ordenes de la sociedad humana, la unión hace la fuerza.

Sundance Cocktail

1oz Jim Beam Black
1oz Vino malbec reserva
1/2oz Creme de cassis
1 cdta. almibar de canela
1 frambuesa fresca
1 dash Angostura bitters

En mixing glass, triturar y mezclar la frambuesa con el cassis, el almibar y los bitters; agregar hielo, el resto de los ingredientes y refrescar rapidamente. Colar fino sobre copa cocktail de 4 oz.
Garnish: Frambuesas frescas

Este coctel salio publicado en el Nº 1 del 2009 de la revista berlinesa "Mixology - Magazin für Barkultur"

The Sunny Cobbler

2 1/2oz vino torrontes argentino (el de Colome es excepcional)
1/2oz pisco puro
½ rodaja de pomelo
½ rodaja de limón
1 ramita de cedrón (yerba luisa)
3/4oz almíbar de azúcar

Machacar con mortero la fruta y el cedrón, junto al pisco y el almíbar. Agregar hielo y el vino. Batir y colar doble en vaso highball lleno de hielo.

Garnish: Rodaja de limón, ramita de cedrón o salvia y muchos frutos rojos.

Ruby Snap Nº 2

1 1/2oz Tanqueray gin
1/2oz licor Bols sour apple
1/2oz almíbar de azúcar (1:1)
3/4oz jugo de limón
2 frutillas frescas
Vino cabernet sauvignon joven

Machacar con mortero las frutillas junto al licor y el almíbar, agregar el resto de los ingredientes y batir con hielo. Colar doble en vaso de whisky lleno de hielo picado y flotar vino Cabernet Sauvignon joven sobre la superficie.

Garnish: menta fresca. Servir con un sorbete.

Ernesto Jesus Rosado Lopez

Docente Mixology

Miembro de la Asociacion Peruana de Bartenders

Categoria A - I Carnet Nº 085

Cel: 511 - 99688 - 9650