Chef del Mes - Christian Alan Granda Odria

Chef del Mes - Christian Alan Granda Odria

Plato: Roll del Inca

Gastrónomo profesional, del programa de Administración de alimentos y bebidas, Chef de Alta cocina. Miembro de la asociación mundial de chef profesionales (WACS) y el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales. Coordinador académico y Chef instructor de la Escuela de Turismo y Gastronomía Enterprise.

e-mail / msn: trotamundo262@hotmail.com

Cel: 511-989-499-213

Roll del Inca

CANTIDAD UNID.-MEDIDA PRODUCTO MISE EN PLACE

1 unid Alga nori

2 unid Papa amarilla Sancochada y prensada

1/4 kg Habas verdes Sancochada y prensada

3 Cdas Ají amarillo en pasta

1 Cdta Aceite de Sacha Inchi

50 gr Queso crema

15 gr Cancha Paccha Tostada y triturada

1/16 unid Rocoto Cortado en brunoise

50 gr Laminas de trucha ahumada

4 Cdas Mayonesa

1/2 Cdta Mermelada de sauco

C/s sal

C/s Pimienta blanca

Elaboración:

1.- En un recipiente integrar suavemente las papas y las habas sazonándolas e incorporando una cda. de pasta de ají amarillo y el aceite de sacha inchi, una vez conseguida la textura deseada extender la mezcla sobre el alga Nori creando una capa no tan gruesa y colocar el alga hacia dentro para proceder a rellenar.

2.-El relleno consiste en integrar suavemente el queso crema, la cancha paccha, el rocoto, sazonar e incorporar mayonesa y finalmente montar láminas de trucha ahumada.

3.-Este relleno se coloca en la primera parte de la elaboración sobre le alga Nori y se procede a enrollar con un maki su sudare o un plástico que facilite el enrollado, una vez obtenido el rollo se cortan los enrollados (roll) con 3 cm. de grosor.

4.- finalmente elaboramos una salsa a base de mezclar mayonesa, pasta de ají amarillo y mermelada de sauco, con la cual bañamos ligeramente cada enrollado (roll).

Ernesto Jesus Rosado Lopez

Docente de Cocteleria Clasica, Mixology & Molecular Mixology

Miembro de la Asociacion Peruana de Bartenders

Categoria A - I Carnet No 085

Cel: 511-99688-96-50