III.- Mixology - Metodos de Elaboracion

Metodos de Elaboracion:

Metodo Directo

Bueno esta tecnica nos menciona que la preparacion es en la misma cristaleria o recipiente, las tecnicas que nombrare son las mas usadas por todos los bartenders en la actualidad.

Tecnica Directa o Mixing Drink

Esta tecnica nos indica la elaboracion de la mezcla en el mismo recipiente o Cristaleria y mezclarlo una vez terminado con la cucharilla para asi poder homogenizarla.

Ejemplos: Cuba Libre, Chilcano de Pisco, Sol y Sombra, Gin con Gin, Etc.

Tecnica Pousse Cafe

Esta tecnica nos indica la elaboracion de cocteles por capas, es decir por las densidades de las bebidas, sean estas licorosas o de esencias naturales.

Ejemplos: Olimpic Pousse Cafe, Macchupicchu, Bandera Francesa, Italia 90, B-52, Etc.

Tecnica Muddler

Esta tecnica es una de las mas antiguas, pues con esta tecnica podemos elaborar cocteles pero sacando toda su esencia para asi poder obtener un producto netamente natural, muy utlizado ultimamente en la Mixology.

Ejemplos: Cocteles de Mixology, Mojito, Juleps, Etc.

Metodo Refrescado o Revuelto

Bueno esta tecnica esta ideada para poder enfriar la mezcla y asi poder preparar un coctel completamente frio, para ello se utiliza la cucharilla y se dan giros hacia la derecha para asi ejercer una fuerza centrifuga a la hora de emplear la fuerza mecanica.

Con respecto al hielo juega un papel muy importante la temperatura, el tipo de hielo, etc, pues ello da el agua necesaria a la mezcla a eso se le denomina Transferencia de Energia Termica.

Ejemplos: Dry Martini, Gibson, Cosmopolitan, Appletini, Eros, Etc.

Metodo Batido

Tecnicas Batido y Colado

Esta tecnica es la mas aplicada en todos los bares, pues cuando batimos, para homogenizar las mezcla, emulsionamos los elementos Solidos (hielo), Liquidos (jugos o licores) y Gaseosos (Aire u Oxigenacion), el cual es gracias a las fuerzas de impacto en un espacio cerrado hermeticamente, pues a la hora de batir tambien encontramos la condensacion, esto se da por los cambios climaticos de temperatura, frio por dentro de la coctelera y caliente por el ambiente en el que estamos, por eso cuando terminamos de batir en coctelera, se ven pequeñas gotas de agua que salen de las paredes del exterior de la coctelera cono si estuviera sudando, eso se debe a las temperaturas y la condensacion final.

Ejemplos: Bacardi Cocktail, Pisco Sour, Etc.

Tecnica Batido y Servido con todo y Hielo.

Esta tecnica se aplica tambien en Cocteleria Clasica como en la Mixology para hacer cocteles refrescantes en su mayoria o Low Ball.

Ejemplos: Cairpirinha, Sex on the Beach, Planter´s Punch, Etc.

Tecnica de Metodos Compuestos (Batido y Completar con Jugos, Gaseosas, Etc)

Esta tecnica se aplica para cocteles que necesitan aligerar su mezcla de carga licorosa o densa, con bebidas gasificadas o jugos.

Ejemplos: Gin Fizz, Cocteles de Mixology, Daisies, Etc.

Tecnica Batido y Doble Colado o Shake and Double Strain

Esta tecnica es una de las ultimas de la Mixology, pues la idea de ella es obtener la esencia de productos naturales, sean frutas, hierbas, especias, verduras, raices, etc; para asi dar como resultado un coctel mas natural de mejor textura, para ello se baten los insumos con los licores y el hielo, se termina de batir y se le cuela con el colador de gusanillo en la coctelera y un colador tamiz para que los pequeños trozos de fruta queden en el tamiz y el coctel tenga una buena presentacion en vista.

El colador tamiz es para frutas, el colador tamiz malla fina es para hierbas y petalos de flores.

Ejemplos: La mayoria de cocteles de Mixology aplican esta tecnica.

Metodo Licuado

Con este metodo prepararemos, cocteles refrescantes en su mayoria, como tambien podemos utilizarlo para cocteles de mayor cantidad o cuando trabajamos en eventos, la forma de trabajarlo es con hielo frappe o hielo picado o molido, de ahi se pone a velocidad minima para que mezcle y culminamos con velocidad maxima para su terminacion.

Ejemplos: Piña Colada, Blue Hawai, y tambien pueden ser Pisco Sour o Coctel de Algarrobina en volumenes o en cantidades.

Metodo Flameado

Tecnica del Flameado Directo

Esta tecnica es una de las mas sencillas, se trata de preparar un coctel con bebidas flameables a partir de 38º a mas graduacion alcoholica, se prepara en el mismo recipiente y se enciende para que flambee.

Ejemplos: Cucaracha, Sambuca con Moka.

Tecnica del Flameado Superficial

Esta tecnica es la mas sencilla de flamear, pues es solo para darle un caracter llamativo a la hora de presentar el coctel, pues solo se enciende en una decoracion y que este fuego no toque a la mezcla, solo se flambea por darle una forma vistosa.

Ejemplos: Amor en Llamas, Luces de Buenos Aires.

Tecnica del Flameado Mezclado

Esta tecnica nace en los años de 1850, con el profesor Jerry Thomas, el cual preparo un coctel al que le llamo Blue Blazer, y se lo dedico al presidente de los USA de aquella epoca.

Para realizar esta tecnica, tenemos que tener dos recipientes o tazas de acero, en el cual tenemos que poner la mezcla y de ahi lo pasamos de una taza a otra hasta que esta nos brinde sus aromas y sabores, este tipo de tecnica requiere de mucha destreza y profesionalismo, para poder ejecutarla.

Ejemplo: Blue Blazer, Pisco Blazer.

Ernesto Jesus Rosado Lopez

Docente de Cocteleria Clasica, Mixology & Molecular Mixology

Miembro de la Asociacion Peruana de Bartenders

Categoria A-I Carnet No 085

Cel: 511-99688-96-50