I.- Syrups Saborizados

Syrups Saborizados

Syrup de Uva Borgoña Especiado

Uva Borgoña 1/2 kg

Agua Natural sin Gas 1/2 lt

Kion 1 trozo

Aji Amarillo 1 und

Azucar Blanca 1/2 kg

Pimienta Negra 6 unds

Canela Entera 1 und

Glucosa 2 cdas

Procedimiento:

En una cacerola llevar todos los insumos a fuego bajo, llevar a coccion hasta que esten bien homogenizados, colarlo, agregar el azucar blanca y la glucosa y dejarlo cocinar a fuego bajo hasta que se vuelva mismo jarabe.

Por Ernesto Rosado

Syrup Especiado de Camu Camu

Camu Camu 1/2 kg

Azucar Blanca 1/2 kg

Ajo previamente tostado 1 und

Agua Natural sin Gas 1/2 lt

Aji Limo Rojo 1 und

Pimienta Negra previamente tostada 6 unds

Canela Entera 1 und

Glucosa 2 cdas

Procedimiento:

En una cacerola llevar los insumos a fuego bajo, llevar a coccion hasta que esten bien homogenizados, colarlo, agregarle el azucar blanca y la glucosa y dejarlo cocinar a fuego bajo hasta que se vuelva mismo jarabe.

Por Ernesto Rosado

Syrups de Uva Italia

Uva Italia 1/2 kg

Azucar Blanca 1/2 kg

Pimienta Rosada 10 unds

Kion 1 trozo

Aji Limo Rojo 1 und

Agua Natural sin Gas 1/2lt

Canela Entera 1 und

Glucosa 2 cdas

Procedimiento:

En una cacerola llevar a fuego bajo los insumos, llevar a coccion hasta que esten bien homogenizados, colarlo y agregarle el azucar blanca y la glucosa, dejarlo cocinar a fuego bajo hasta que esten como la textura del jarabe de goma.

Por Ernesto Rosado

Crema de Coco

Coco entero sin cascara gruesa con agua de coco 1 entero

Azucar Blanca 1/2 kg

Esencia de Coco 1/2 oz

Glucosa 3 cdas

CMC, Agar Agar, Gelatina sin sabor 2 cdas soperas (opcional)

Procedimiento:

A un coco entero sin cascara gruesa, abrirlo y colar el agua de coco y reservar, la pulpa del coco quitarle la parte marron para que quede blanca y no nos enturbie el color de la crema, licuarlo con el agua de coco, pasarla por un colador tamiz y asi obtendremos, leche de coco y reservar.

Obtendremos aproximadamente, 1/2 litro de leche de coco, llevarlo a una cacerola y ponerlo a fuego bajo, vertirle el medio kilogramo de azucar blanca y dejar que se mezcle hasta que se obtenga un jarabe, opcional puedes agregarle gelatina sin sabor, cmc o agar agar solo para darle textura, de ahi agregarle la glucosa y dejarlo que se mezcle por 5 minutos, no sin antes haberle agregado la esencia de coco para aromatizarlo, apagar y vertirlo en un frasco de vidrio y mantenerlo congelado hasta usarlo.

Ernesto Jesus Rosado Lopez

Docente de Cocteleria Clasica, Mixology & Molecular Mixology

Miembro de la Asociacion Peruana de Bartenders

Categoria A - I Carnet No 085

Cel: 511-99688-96-50